Malvaviscos de calabaza

Prepara un molde de 9 x 13 pulgadas forrándolo con papel de aluminio y rociándolo generosamente con aceite en aerosol antiadherente . Mezcla el azúcar glas y la maicena en un tazón pequeño y espolvorea generosamente esta mezcla de azúcar y almidón sobre todo el molde. Deja el molde a un lado mientras preparas el malvavisco y guarda la mezcla de azúcar y almidón para usarla más adelante.

Coloque 1/2 taza de agua fría en el tazón de una batidora grande equipada con el accesorio para batir. Espolvoree la gelatina encima y revuelva brevemente para distribuirla. Deje que la gelatina repose y se disuelva durante al menos 5 minutos.

Coloca la media taza de agua restante, el jarabe de maíz y el azúcar granulada en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Revuelve para disolver el azúcar e inserta un termómetro para dulces.

Deje que la mezcla se cocine sin revolver hasta que alcance los 240 °F en el termómetro. Pinte los lados de vez en cuando con un pincel de repostería húmedo para evitar la cristalización.

Una vez que el jarabe de azúcar alcance la temperatura adecuada, retírelo del fuego inmediatamente. Encienda la batidora a baja velocidad y vierta lentamente el jarabe caliente en el tazón de la batidora. Tenga cuidado, ya que el jarabe está extremadamente caliente. Si tiene una taza medidora de líquidos grande (de al menos 4 tazas) con pico, puede transferir el jarabe caliente a la taza antes de verterlo para que sea más fácil.

Aumente gradualmente la velocidad de la batidora hasta que alcance la velocidad máxima. Bata la mezcla de malvaviscos durante 10 minutos o hasta que esté firme y brillante. Puede saber que está lista cuando detenga la batidora y levante el batidor; el malvavisco caerá lentamente al recipiente en un chorro espeso y brillante.

Mientras se mezcla el malvavisco, coloque el puré de calabaza en un tazón pequeño y agregue la canela, el jengibre, la nuez moscada y la pimienta de Jamaica. Una vez que el malvavisco haya alcanzado la consistencia adecuada, agregue el colorante alimentario naranja (o una combinación de amarillo y rojo para hacer naranja) y mezcle hasta que el malvavisco tenga un color uniforme. Con una espátula de goma, incorpore suavemente el puré de calabaza al malvavisco naranja, revolviendo hasta que el caramelo esté bien mezclado y no queden vetas de calabaza visibles.

Vierta el malvavisco en el molde preparado y alise la superficie. Déjelo reposar a temperatura ambiente durante al menos 8 horas.

Cubre tu mesa de trabajo con papel encerado para protegerla y espolvorea generosamente la superficie con la mezcla de azúcar y almidón. Espolvorea la parte superior del malvavisco con la capa de azúcar y almidón y voltea el malvavisco boca abajo sobre la superficie preparada.

Quita con cuidado el papel de aluminio del malvavisco. Espolvorea la parte superior del malvavisco con más azúcar o almidón. Sumerge un cortador de galletas con forma de calabaza en la mezcla de azúcar y almidón y corta formas de calabaza en los malvaviscos. Enrolla los bordes cortados de los malvaviscos en la mezcla para rebozar de modo que todos los lados queden lisos y no pegajosos. Alternativamente, puedes usar un cuchillo y cortar los malvaviscos en cuadrados.

Para conservar los malvaviscos, guárdelos en un recipiente hermético y seco en un lugar templado y seco. No los refrigere ni los guarde en un lugar muy húmedo. Si los guarda más de dos o tres días, es posible que deba volver a cubrirlos con la capa de azúcar y almidón. Los malvaviscos frescos se ponen rancios después de aproximadamente una semana, por lo que es mejor consumirlos poco después de prepararlos.