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El aerosol para cocinar es aceite enlatado, pero no solo aceite; también contiene lecitina, que es un emulsionante; dimetilsilicona, que es un agente antiespumante; y un propulsor como butano o propano. El aerosol sale y cubre el alimento con una capa fina, que evita que los alimentos se peguen.
Datos breves
- Orígenes: Patente expedida en 1957. PAM es un acrónimo que significa Producto de Arthur Meyerhoff.
- Usos: Una pulverización de 1,25 segundos equivale a una cucharada de mantequilla o aceite.
- Vida útil: Aproximadamente dos años.
Los aerosoles antiadherentes son una combinación química de una forma de aceite, que lubrica; lecitina, que emulsiona; y un propulsor como alcohol de grado alimenticio, óxido nitroso, dióxido de carbono o propano.
El spray antiadherente para cocinar tiene muchos usos en la cocina. Es útil para situaciones en las que hay que cocinar alimentos pegajosos, como ayudar a deslizar las galletas de la bandeja para hornear, hacer que verter melaza o miel desde tazas medidoras sea menos pegajoso y cortar frutas secas o moldear golosinas y albóndigas de cereales de arroz sea mucho más fácil. Evita que las salsas a base de tomate decoloren los recipientes de plástico y hace que la tarea de limpiar un rallador de queso sea muy sencilla.
Las variedades de aerosol para cocinar se elaboran con aceite de canola , aceite de coco , aceite de oliva , junto con harina para hornear y con sabor a mantequilla. Existe un aerosol para cocinar con fórmula para altas temperaturas que “resiste la acumulación de residuos”. Además, existen marcas elaboradas con aceites no modificados genéticamente, como el aceite de girasol. Si te preocupan los aditivos o los residuos pegajosos que simplemente no se mueven al usar aerosol para cocinar antiadherente, siempre puedes hacer tu propio aerosol para cocinar con un rociador y el aceite de tu elección.
Para usar un aerosol antiadherente, rocíe la botella para cubrir el alimento que está usando. Muchas recetas requerirán engrasar una sartén o usar aerosol antiadherente para cocinar. Aplique el aerosol en cualquier área que desee evitar que se pegue.
Una desventaja clave del aerosol antiadherente para cocinar es la acumulación de residuos debido a la lecitina. Por este motivo, no se recomienda el uso de aerosol para cocinar en utensilios de cocina antiadherentes. Después de todo, se supone que los utensilios de cocina antiadherentes son antiadherentes. Las propiedades del aerosol para cocinar combinadas con el revestimiento de las sartenes antiadherentes hacen que sea paradójicamente difícil de limpiar. Las sartenes con revestimiento oscuro se calientan más rápido y se enfrían más rápido, lo que significa que el aerosol para cocinar se cocina sobre la superficie y puede adherirse o endurecerse antes de tener la oportunidad de limpiarse. El aerosol para cocinar también puede acumularse en otras superficies, especialmente si se rocía abundantemente y se calienta a fuego alto. Por lo general, los residuos se acumulan en los lados de la sartén o la bandeja para hornear y no necesariamente donde se cocina la comida en sí.
El sabor del spray antiadherente para cocinar es bastante suave, aunque algunas personas pueden sentir que tiene un gusto químico. Hay muchas marcas diferentes que se elaboran con diferentes aceites o que afirman tener un gusto a mantequilla o aceite de oliva. En cualquier spray, el objetivo es evitar que se pegue y el sabor no debe ser abrumador ni dominar la comida.
Dado que se supone que el aceite en aerosol antiadherente es un sustituto con menos grasa del aceite o la mantequilla, un sustituto fácil sería utilizar una pequeña cantidad de aceite, mantequilla o incluso manteca de cerdo. El aceite de canola también es una buena opción. Para limitar la cantidad de grasa utilizada, vierta un poco de aceite de canola en una toalla de papel y luego frote la toalla de papel sobre el artículo. Esto proporcionará una capa fina, al igual que el aerosol.
Incluso si no es necesario usar spray antiadherente para cocinar, úselo en lugar de mantequilla u otras grasas cuando sea necesario engrasar la sartén o el molde. El spray antiadherente también evitará que la miel se pegue a una cuchara medidora.
Busque spray antiadherente para cocinar en la mayoría de los supermercados. Suele encontrarse en el pasillo de productos para hornear o junto con otros aceites. La mayoría de las botellas vienen en tamaños de 6 onzas o 14 onzas. Para un tamaño más grande, las tiendas a granel pueden vender botellas más grandes. El spray cuesta entre $3 y $5.
Los aerosoles antiadherentes para cocinar deben conservarse en un lugar fresco y oscuro. Las latas de aerosol son inflamables. No deben dejarse sobre una estufa ni cerca de una fuente de calor. Nunca deben rociarse cerca de una llama abierta. No guarde las botellas a temperaturas superiores a 120 grados Fahrenheit.