Muffins de batata con cobertura de azúcar y canela

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Muffins de batata

Diana Rattray

Deberes:
15 minutos

Cocinar:
25 minutos

Total:
40 minutos

Porciones:
12 porciones

Producir:
12 muffins

 Estos muffins de batata adquieren una textura y un sabor extra gracias a las nueces pecanas y a la cobertura de azúcar y canela. Opcionalmente, puedes agregar 1/2 taza de trocitos de toffee (Bits ‘O Brickle English Toffee Bits) a los muffins o convertirlos en pan . El puré de batata reduce la cantidad de aceite necesaria en la receta y hace que los muffins queden muy húmedos.

Los muffins se pueden congelar hasta por tres meses. Si preparas dos tandas y congelas una, tendrás un regalo fabuloso para servir cuando tus amigos y familiares te visiten inesperadamente.

Ingredientes

Para los Muffins:

  • 1 3/4 tazas (8 onzas)  de harina para todo uso

  • 3/4 cucharadita de canela molida

  • 1/2 cucharadita de nuez moscada molida

  • 2 1/4 cucharaditas de polvo para hornear

  • 1/2 cucharadita de sal

  • 2 huevos grandes

  • 1/4 taza de azúcar granulada

  • 1/4 taza de azúcar morena clara , compacta

  • 1/2 taza de leche evaporada o leche entera

  • 1/2 taza de aceite vegetal

  • 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla

  • 1 1/3 tazas de puré de batata , de lata, o batatas recién cocidas

  • 1/2 taza de nueces picadas

  • 1/2 taza de trocitos de toffee , o trocitos de toffee inglés Bits ‘O Brickle, opcional

Para la cobertura:

  • 2 cucharadas de azúcar granulada

  • 1/2 cucharadita de canela molida

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes. Calienta el horno a 375 F.

  2. Unte con mantequilla o rocíe con aceite en aerosol antiadherente los huecos de un molde para muffins de 12 tazas. 

  3. En un bol mediano, combine la harina, 3/4 cucharadita de canela, la nuez moscada molida, el polvo para hornear y la sal. Revuelva o bata hasta mezclar bien; reserve.

  4. En un bol grande, bate los huevos. Incorpora 1/4 de taza de azúcar granulada y el azúcar moreno, la leche evaporada, el aceite vegetal y el extracto de vainilla. Añade el puré de batata y bate hasta que esté bien mezclado.

  5. Con una cuchara, revuelve la mezcla de harina en la masa de batata hasta que la mezcla seca se humedezca. La masa quedará un poco grumosa.

  6. Incorpore las nueces pecanas y los trocitos de toffee, si los usa.

  7. Llene los moldes para muffins casi hasta su capacidad máxima.

  1. Reúne los ingredientes.

  2. En un tazón pequeño, combine las 2 cucharadas de azúcar granulada con 1/2 cucharadita de canela.

  3. Espolvoree aproximadamente 1/2 cucharadita de la mezcla de canela y azúcar sobre la parte superior de cada panecillo.

  4. Hornee los muffins de batata durante 22 a 26 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de un muffin, éste salga limpio.

Variaciones de recetas

Si bien estos muffins de batata son deliciosos tal como están, cada receta puede beneficiarse de una pequeña variación de vez en cuando.

  • Reemplace los trocitos de toffee opcionales con 1/2 taza de arándanos secos o pasas.
  • Agregue aproximadamente 1/3 de taza de mini chips de chocolate en lugar o además de los trozos de caramelo.
  • Utilice nueces en lugar de pecanas.

Lave y pele 2 batatas medianas. Córtelas en cubos y colóquelas en una cacerola. Cúbralas con agua. Lleve las batatas a hervor a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo o medio bajo, cubra la cacerola y cocine hasta que estén muy tiernas, aproximadamente 15 minutos. Escúrralas bien. Triture en un procesador de alimentos hasta que quede una mezcla homogénea. Deje que alcancen la temperatura ambiente antes de usarlas en esta receta.

Congele los muffins en una bolsa para congelador con cierre hermético durante un máximo de tres meses. Vuelva a calentar los muffins congelados individualmente en el microondas durante unos 20 a 30 segundos (al 100 por ciento de potencia). O envuélvalos en papel de aluminio y caliéntelos en un horno precalentado a 350 °F durante unos 15 minutos.

Información nutricional (por porción)
288 Calorias
16 g Gordo
33 g Carbohidratos
5g Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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