La Picea / Diana Chistruga
Esta receta de estofado de carne cubano se conoce como ropa vieja . El nombre describe los trozos de carne y verduras que se encuentran en el plato y que se asemejan a tiras de trapos de colores.
La carne de res debe cocinarse y desmenuzarse primero. Para mayor comodidad, puede preparar la carne el día anterior y refrigerarla durante la noche para ahorrar tiempo al día siguiente. Por lo general, se usa falda, pero el asado de chuck tiene un poco más de sabor y es ideal para cocinar a fuego lento. La pechuga es otra buena opción.
Este estofado de carne es lo suficientemente abundante como para comerlo solo, pero también va bien con platos de arroz y con pan crujiente. También puedes servirlo con plátanos , arroz amarillo o arroz blanco y frijoles negros , o yuca con mojo. En la versión española de ropa vieja , se utilizan garbanzos en lugar de los guisantes que se usan en esta receta. Si no tienes guisantes dulces frescos, los guisantes congelados y descongelados también funcionan muy bien.
“La ropa vieja era un clásico en mi casa, cuando yo era niña, en el sur de Florida. Esta receta ofrece todos esos sabores cálidos y acogedores con ingredientes básicos de la despensa que probablemente ya tengas a mano y con un mínimo esfuerzo. Es fácil adaptarla para que sea tuya también”. — Lauryn Bodden
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para el bistec:
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2 libras de filete de falda
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1 cebolla grande cortada en cuartos
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2 dientes de ajo machacados
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1 costilla grande de apio , picada
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1 cucharada de sal
Para el guiso:
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1/4 taza de aceite de oliva
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2 dientes de ajo picados
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1 cebolla grande cortada en tiras finas
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1 pimiento verde grande , cortado en tiras finas
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1 1/2 libras de tomates , cortados en cubitos
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2 cucharadas de jerez seco
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2 hojas de laurel
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1 cucharada de comino molido
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1/4 taza de guisantes dulces cocidos
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Sal al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes del filete.
La Picea / Diana Chistruga
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Coloque el filete en una olla grande y agregue agua hasta cubrirlo completamente.
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Agregue la cebolla cortada en cuartos, el ajo machacado, el apio picado y la sal.
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Ponga los ingredientes a hervir, luego reduzca a fuego moderado y cocine hasta que el filete esté tierno, aproximadamente 1 hora y media.
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Transfiera únicamente la carne a una fuente para que se enfríe. Puede retirar y colar el líquido de cocción (descartando la cebolla, el ajo y el apio) y guardarlo para otra receta.
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Desmenuce la carne con dos tenedores cuando esté lo suficientemente fría como para manipularla. En este punto, puede refrigerarla durante la noche si lo desea o continuar con la cocción.
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Reúna los ingredientes del guiso y el filete cocido.
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En una sartén o cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega el ajo picado y saltea hasta que esté tierno, aproximadamente 1 minuto.
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Reduce el fuego a medio y agrega la cebolla cortada en rodajas y el pimiento morrón. Cocina hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 10 minutos.
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Incorpore los tomates cortados en cubitos, el jerez, las hojas de laurel, el comino y una pizca de sal.
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Baje el fuego a medio-alto y cocine durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
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Retire las hojas de laurel.
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Incorpore la carne desmenuzada y cocine durante unos 10 minutos hasta que la carne esté bien caliente.
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Incorpora los guisantes. Apaga el fuego. Agrega sal y pimienta a gusto. Sirve inmediatamente con arroz si lo deseas.
La Picea / Diana Chistruga
Variaciones de recetas
- Desglasar con 1/2 taza de vino blanco para agregar acidez y complejidad.
- Agregue aceitunas españolas pimiento o manzanilla.
- Utilice tomates enlatados si no puede encontrar tomates frescos de buena calidad.
- Agregue un poco de caldo de res para obtener una Ropa Vieja más picante.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 432 | Calorias |
| 22 g | Gordo |
| 13 g | Carbohidratos |
| 44 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 432 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 22 g | 28% |
| Grasa saturada 6g | 32% |
| Colesterol 119 mg | 40% |
| Sodio 1285 mg | 56% |
| Carbohidratos totales 13 g | 5% |
| Fibra dietética 3g | 11% |
| Azúcares totales 6g | |
| Proteína 44g | |
| Vitamina C 34 mg | 170% |
| Calcio 74 mg | 6% |
| Hierro 4 mg | 23% |
| Potasio 957 mg | 20% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |