Receta de hummus de frijoles negros

Es cierto que los frijoles negros no suelen incluirse en la cocina de Oriente Medio y que los garbanzos o las habas son las legumbres más habituales. Sin embargo, en Estados Unidos es mucho más probable encontrar frijoles negros en los menús de los restaurantes de comida mexicana, del suroeste y latina. Como todas las legumbres, los frijoles negros son saludables, están repletos de antioxidantes y tienen un gran sabor y textura. Por lo tanto, aunque no son tradicionales, pueden ser una buena alternativa a los garbanzos en una receta de hummus.

Para los puristas, la palabra hummus proviene del término egipcio que designa al garbanzo. La receta básica del hummus, común en todos los países de Oriente Medio, consiste típicamente en puré de garbanzos mezclados con tahini, jugo de limón, aceite de oliva, ajo y hierbas. Se pueden encontrar versiones envasadas en la mayoría de las grandes tiendas de comestibles de Norteamérica.

Por lo general, el hummus se usa como salsa para pan de pita u otro pan plano y casi siempre se encuentra en una fuente de mezze (aperitivo) junto con falafel, berenjenas, tahini y verduras como tomates, pepinos, rábanos, cebollas encurtidas y aceitunas.

De todos los países de Oriente Medio, Israel es el que más hummus consume y se sirve como acompañamiento de casi todas las comidas. Como los ingredientes del hummus cumplen las leyes dietéticas kosher religiosas, se puede comer tanto con carne como con productos lácteos.

Las salsas de frijoles son más comunes que el hummus en los EE. UU. y se comen típicamente con nachos. Aunque tendemos a pensar que son mexicanas o de inspiración mexicana, las salsas de frijoles son en realidad una invención estadounidense, ya que los frijoles refritos se comen más típicamente como guarnición en México.

La principal diferencia entre las salsas de frijoles y el hummus es que las salsas de frijoles obtienen su cremosidad de la crema agria u otros productos lácteos, mientras que el hummus utiliza el sabor más fuerte y a nuez del tahini (pasta de sésamo).

El hummus, ya sea a base de garbanzos o frijoles negros, puede incluir una amplia variedad de especias, así que prueba con comino, za’atar, orégano o zumaque con limón.

El tahini está incluido en la receta y se puede comprar en la tienda o preparar desde cero.