Malvaviscos de coco

Precaliente el horno a 325 F.

Coloque el coco en un molde pequeño para hornear o para pasteles y tuéstelo en el horno hasta que esté dorado.

El secreto para que el coco quede bien tostado es que se dore de manera uniforme, así que asegúrate de revolverlo cada 2 minutos hasta que adquiera un color dorado uniforme. Probablemente tardará entre 8 y 10 minutos, pero vigila el coco con atención.

Una vez tostado, retira el coco del horno y déjalo enfriar.

Prepare un molde de 9 x 13 pulgadas rociándolo con aceite en aerosol antiadherente .

Espolvoree aproximadamente una taza de coco tostado en una capa uniforme en el fondo de la sartén, de modo que el fondo de la sartén quede cubierto con coco.

Combine el azúcar granulada, el jarabe de maíz y 3/4 taza de agua en una olla grande a fuego medio.

Remueve hasta que el azúcar se disuelva completamente, luego deja de revolver y deja que la mezcla hierva.

Continúe hirviendo hasta que la mezcla alcance los 260 °F (etapa de bola dura). Este proceso llevará un tiempo, así que continúe con los dos pasos siguientes mientras se cocina el jarabe de azúcar, pero asegúrese de controlar el jarabe de azúcar con frecuencia para que no supere los 260 °F.

Mientras se cocina el almíbar, prepare la mezcla de gelatina. En una cacerola pequeña, combine 3/4 de taza de agua y el extracto de coco.

Espolvorear la gelatina por encima y remover brevemente.

Deje reposar la gelatina durante cinco minutos hasta que el líquido la absorba completamente.

Ponga la sartén a fuego lento y revuelva constantemente hasta que la mezcla esté líquida.

Mientras el almíbar de azúcar hierve y la gelatina se ablanda, coloque las claras de huevo a temperatura ambiente en el recipiente limpio de una batidora grande equipada con el accesorio de batidor.

Una vez que el almíbar de azúcar se acerque a 245 F, comience a batir las claras de huevo.

Bátelos hasta que formen picos firmes, pero no los batas demasiado o se desmoronarán.

Si las claras de huevo están listas antes de que el almíbar de azúcar alcance la temperatura correcta, detenga la batidora hasta que el almíbar de azúcar esté listo.

Bate la mezcla de gelatina en el almíbar de azúcar.

Ahora hay que verter esta mezcla sobre las claras de huevo. Si la cacerola tiene pico, se puede verter directamente, pero si no lo tiene, recomiendo verter el almíbar en una taza o jarra medidora grande para que sea más fácil de verter. El almíbar está muy caliente y puede provocar quemaduras dolorosas si se derrama o salpica accidentalmente.

Con la batidora a velocidad baja, vierta con cuidado el almíbar caliente en un chorro fino sobre las claras de huevo.

Una vez que se haya vertido todo el almíbar de azúcar, gire la batidora a velocidad media-alta.

Sigue batiendo el malvavisco en la batidora hasta que esté lo suficientemente espeso como para mantener su forma y esté completamente opaco. Dependiendo de la batidora que uses, esto tardará entre 5 y 10 minutos.

Vierta la mezcla de malvaviscos en el molde preparado y alise la parte superior con una espátula desplazada.

Espolvorea inmediatamente otra taza de coco tostado sobre el malvavisco en una capa uniforme.

El coco restante se utilizará para cubrir los lados de los cuadrados de malvavisco cuando se corten más tarde, así que déjelo a un lado por ahora. 

Deje reposar el malvavisco durante al menos seis horas o durante la noche.

Una vez que el malvavisco se haya endurecido, es hora de cortarlo en cuadrados. Levante el malvavisco de la sartén usando el papel de aluminio como asas y colóquelo boca abajo sobre la superficie preparada.

Quita el papel de aluminio de la parte superior del malvavisco. Si la parte superior está pegajosa, espolvoréala con un poco más de malvavisco tostado.

Rocíe un cuchillo de chef grande y afilado con aceite en aerosol antiadherente.

Corta el bloque de malvavisco en cuadrados pequeños de 1 pulgada o del tamaño que desees. También puedes usar cortadores de galletas de metal afilados para cortar diferentes formas del malvavisco. 

Cubre los bordes cortados de los malvaviscos con el coco tostado restante para que no queden pegajosos. ¡Tus malvaviscos ya están listos para comer!