La picea come / Diana Chistruga
El cassoulet es un clásico de la cocina rural francesa y muy popular en el suroeste, especialmente en Toulouse y Carcassone, de donde es originario.
En un cassoulet tradicional se utilizan varios tipos de carne: normalmente pato, cerdo y salchichas picantes. Esta receta de cassoulet de pollo y salchichas es una versión moderna del clásico y evoca sabores particularmente complejos y desarrollados al cocinar ciertos ingredientes por separado y luego juntos. El resultado es un guiso irresistible y abundante.
No te dejes intimidar por la cantidad de ingredientes de esta receta; todo sale bien si la sigues paso a paso.
Sirva el clásico cassoulet francés de pollo y salchicha con pan francés crujiente para una experiencia verdaderamente auténtica.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 libra de frijoles blancos secos , remojados y enjuagados
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1 3/4 cucharaditas de sal kosher , divididas
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1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida , dividida
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1 libra de tocino, cortado en tiras
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2 cebollas blancas grandes , cortadas en cubitos
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1 libra de salchicha de cerdo
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1 1/2 libras de pechugas de pollo deshuesadas , cortadas en trozos de 1 pulgada
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1 libra de muslos de pollo
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2 libras de tomates , sin semillas y picados
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1 taza de vino blanco seco
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1 cuarto de caldo de pollo
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1 ramillete de hierbas
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3 dientes de ajo picados
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1 cucharada de pasta de tomate
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2 zanahorias , cortadas transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada
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1/2 taza de pan rallado
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1 cucharadita de perejil fresco , finamente picado
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1/2 cucharadita de tomillo fresco , finamente picado
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4 cucharaditas de mantequilla sin sal , derretida
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Diana Chistruga
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Coloque los frijoles en una cacerola grande y cúbralos con agua fría. Hierva suavemente los frijoles a fuego medio. Tápelos y cocínelos hasta que comiencen a ablandarse, aproximadamente 1 hora y 15 minutos.
La picea come / Diana Chistruga
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Agregue 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida a los frijoles y cocine hasta que el líquido se haya absorbido, aproximadamente 25 minutos adicionales.
La picea come / Diana Chistruga
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Retire los frijoles del fuego, escúrralos, deseche cualquier otro líquido y déjelos a un lado.
La picea come / Diana Chistruga
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En una sartén grande a fuego medio-alto, cocina los tocinos durante 5 minutos, hasta que adquieran un color marrón. Pásalos a un plato.
La picea come / Diana Chistruga
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Añade las cebollas a la sartén y saltéalas durante 10 minutos, hasta que adquieran un color dorado claro. Pásalas al plato con los tocino.
La picea come / Diana Chistruga
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Dora la salchicha y transfiérela a un bol. Precalienta el horno a 175 ºC.
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Escurre toda la grasa de la sartén, menos 4 cucharadas. Añade los trozos de pechuga de pollo a la grasa y dóralos a fuego medio-alto. Pasa el pollo al bol con la salchicha.
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Dora las patas de pollo en la sartén. Luego, transfiérelas al bol.
La picea come / Diana Chistruga
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Combine los tocino, las cebollas, las salchichas, los trozos y patas de pollo, los tomates, el vino, el caldo de pollo, el bouquet garni, el ajo, la pasta de tomate, 3/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida en una cazuela grande.
La picea come / Diana Chistruga
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Cubrir con una tapa o papel aluminio y hornear la cazuela durante 25 minutos.
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Añade las zanahorias a la sartén, tapa y hornea durante 20 minutos más.
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Añade los frijoles blancos reservados a la cazuela caliente y revuelve suavemente la mezcla.
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En un bol pequeño, mezcle el pan rallado, el perejil y el tomillo con la mantequilla derretida. Espolvoree el pan rallado sazonado sobre la cazuela.
La picea come / Diana Chistruga
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Hornéelo sin tapar durante 1 hora.
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Deseche el ramillete de hierbas y sirva el cassoulet caliente.
La picea come / Diana Chistruga
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 620 | Calorias |
| 32 g | Gordo |
| 24 gramos | Carbohidratos |
| 54 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 620 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 32 g | 41% |
| Grasa saturada 11g | 53% |
| Colesterol 172 mg | 57% |
| Sodio 1372 mg | 60% |
| Carbohidratos totales 24 g | 9% |
| Fibra dietética 4g | 16% |
| Azúcares totales 6g | |
| Proteína 54g | |
| Vitamina C 13 mg | 65% |
| Calcio 91 mg | 7% |
| Hierro 4 mg | 23% |
| Potasio 1150 mg | 24% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |