Elizabeth La Bau
El turrón de maní con chocolate salado es una versión deliciosa del turrón de maní tradicional . El conocido dulce de nueces está recubierto con una capa de chocolate y una pizca generosa de sal marina en escamas. La combinación dulce y salada es fantástica, y el rico chocolate contrasta muy bien con el turrón crujiente. Esta receta funciona mejor si usas sal marina en escamas o de grano grande como toque final sobre el chocolate, en lugar de sal kosher o de mesa más fina .
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 1/2 tazas de azúcar
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1/2 taza de agua
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3/4 taza de jarabe de maíz ligero
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2 1/4 tazas de maní tostado y salado
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1 cucharada de mantequilla sin sal
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3/4 cucharadita de sal
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1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
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1 cucharadita de extracto puro de vainilla
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12 onzas de chocolate
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1 cucharada de sal marina en escamas , para terminar
Pasos para hacerlo
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Prepare una bandeja para hornear forrándola con papel de aluminio y rociándolo muy bien con aceite en aerosol antiadherente.
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En una cacerola pesada de 4 cuartos, combine el azúcar, el agua y el jarabe de maíz ligero y coloque la cacerola a fuego medio.
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Revuelve hasta que el azúcar se disuelva, luego aumenta el fuego a medio-alto e inserta un termómetro para dulces.
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Cuece los dulces a fuego medio-alto hasta que alcancen los 260 F (126 C).
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En este punto, agrega los cacahuetes, la mantequilla y 3/4 de cucharadita de sal y revuelve bien. Baja el fuego a medio.
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Cocina el caramelo, revolviéndolo con frecuencia, hasta que alcance los 146 C (295 F). Durante el proceso de cocción, adquirirá un color dorado oscuro y comenzará a oler a azúcar caramelizado .
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Tan pronto como el caramelo alcance los 295 °F, retira la sartén del fuego y agrega la vainilla y el bicarbonato de sodio y revuélvelos. El bicarbonato de sodio hará que el caramelo forme bastante espuma.
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Raspe el caramelo sobre el molde preparado y extiéndalo en una capa lo más fina posible.
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Deja que el pan crujiente se enfríe durante unos minutos, hasta que aún esté flexible pero no arda. Si tienes guantes de látex aptos para alimentos, es posible que quieras ponértelos para proteger tus manos del calor. De lo contrario, rocía tus manos con aceite en aerosol antiadherente.
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Comience a estirar con cuidado el crocante entre las manos, estirándolo lo más fino posible. Cuando ya no pueda estirarlo más, déjelo enfriar completamente a temperatura ambiente, durante unos 40 minutos.
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Una vez que se enfríe, derretir el chocolate y verterlo sobre el crocante. Extenderlo en una capa fina para que el crocante quede completamente cubierto.
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Mientras el chocolate aún esté húmedo, espolvorea la parte superior con la sal marina en escamas y luego deja que el chocolate se endurezca por completo.
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Rompa el crocante en trozos pequeños para servir.
Consejo
- Guarde el crocante de maní con chocolate salado en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de dos semanas. Si vive en un ambiente húmedo, es posible que el crocante se ablande y se vuelva pegajoso con el tiempo.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 239 | Calorias |
| 12 g | Gordo |
| 32 g | Carbohidratos |
| 4g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 24 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 239 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 12 g | 15% |
| Grasa saturada 4g | 20% |
| Colesterol 5 mg | 2% |
| Sodio 516 mg | 22% |
| Carbohidratos totales 32 g | 12% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| Azúcares totales 29g | |
| Proteína 4g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 37 mg | 3% |
| Hierro 1 mg | 3% |
| Potasio 140 mg | 3% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |