La picea come / Julia Hartbeck
La sal kosher es una sal de grano grueso que es excelente para cocinar porque es más fácil de manipular que la sal de mesa común y también se adhiere mejor a los productos alimenticios.
Y como la sal es, con diferencia, el condimento más importante en las artes culinarias, la sal kosher es definitivamente el mejor amigo del cocinero.
La sal kosher tiene un sabor más limpio y ligero que la sal de mesa común. El yodo que se agrega a la sal de mesa le da un sabor ligeramente metálico, pero la sal kosher no contiene aditivos. (Ver también: Sal yodada )
Si sustituye la sal de mesa en una receta que requiere sal kosher, debe utilizar la mitad de la cantidad de sal de mesa que indica la receta.
Por ejemplo, si una receta requiere 2 cucharadas de sal kosher, utilice 1 cucharada de sal de mesa en su lugar. Si está haciendo la conversión al revés, utilice el doble de sal kosher que de sal de mesa.
Si bien la sal kosher es mucho más gruesa que la sal de mesa en general, existe una pequeña variación en el tamaño de los cristales entre las diferentes marcas de sal kosher . Si usa una marca en particular durante un período de tiempo, probablemente comenzará a desarrollar una idea de cuánta sal está usando.
Si por alguna razón tienes que cambiar a otra marca, es posible que tengas que reajustar para compensar los diferentes tamaños de granos.
Por ejemplo, nuestra preferencia es Morton, pero a veces lo único que podemos encontrar en la tienda es Diamond Crystal, que tiene granos un poco más finos.
Debido a que no se disuelve tan fácilmente como la sal de mesa, la sal kosher no es la mejor opción para hornear. Utilice sal de mesa para panes, pasteles y otros productos horneados. (Aunque la sal kosher es un excelente aderezo para bagels caseros, pretzels suaves y palitos de pan).
La sal kosher también es ideal para preparar aliños con especias (porque los cristales de sal se adhieren bien a los alimentos), adobos, salmueras y para enlatar y encurtir. Incluso puedes usar sal kosher para escarchar los bordes de las copas de margarita.
Cuando hierva agua para preparar patatas, verduras o pasta, siempre eche una cantidad generosa de sal. No porque haga que hierva más caliente, como afirman algunas personas, porque no es así, sino porque hace que la comida tenga mejor sabor. El agua no tiene sabor, por lo que los alimentos cocinados en agua sola serán insípidos y sin sabor.
Algunas personas dicen que el agua debe tener aproximadamente la misma sal que el agua de mar. Esto es un poco arbitrario, ya que no toda el agua de mar tiene la misma sal. El punto es que el agua debe tener un sabor salado. Agregue un poco a la vez y revuelva para disolver. Luego, pruebe y agregue más si es necesario. Recuerde que siempre puede agregar más. Por supuesto, si agrega demasiada sal, simplemente deseche un poco del agua salada y agregue agua fresca. Siga probando hasta que esté en su punto.
Sólo asegúrate de salar el agua antes de que hierva, para que puedas probarla sin quemarte la lengua.