Receta de tahini

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Pasta de tahini

 

Julia_Sudnitskaya/Imágenes Getty 


Deberes:
5 minutos

Cocinar:
10 minutos

Total:
15 minutos

Porciones:
20 2 cucharadas

El tahini, un producto básico en la despensa de Oriente Medio, es la base de muchas recetas de Oriente Medio , como el baba ganoush y, sobre todo, el hummus, aunque sus usos van mucho más allá de esas dos recetas habituales. Aunque se puede comprar tahini ya preparado en varias tiendas de alimentación (aunque, en algunas zonas, es posible que tengas que visitar una tienda de alimentación de Oriente Medio), puede resultar caro. Además, el tahini en frasco no siempre sabe tan bien porque ha estado en la estantería durante mucho tiempo. Puede tener un sabor amargo, astringente o incluso ligeramente ácido y tener una sensación calcárea en la boca. El tahini bueno, por otro lado, tiene un sabor ligeramente a frutos secos, sabroso y una textura cremosa.

Por suerte, el tahini es increíblemente fácil de hacer en casa. Además, si puedes encontrar semillas de sésamo a granel, lo que suele ocurrir en los mercados internacionales o en una tienda de alimentos naturales, hacer tu propio tahini es económico. Si el tendero tiene varios tipos de semillas de sésamo (con cáscara, sin cáscara, germinadas, tostadas, etc.), prueba una variedad de ellas para obtener diferentes sabores, colores y texturas en tu tahini. El proceso de mezclar las semillas te llevará solo cinco minutos, y luego podrás usar este tahini casero en tu propia receta de hummus o preparar una salsa a base de tahini para un plato de Oriente Medio.

Ingredientes

  • 5 tazas de semillas de sésamo

  • 1 1/2 tazas de  aceite de oliva o aceite vegetal

  • Sal al gusto

Pasos para hacerlo

  1. Precaliente el horno a 350 °F. Tueste las semillas de sésamo durante 5 a 10 minutos, revolviéndolas frecuentemente con una espátula. No permita que se doren ni se quemen. Retire las semillas del horno y déjelas enfriar durante 20 minutos. También puede tostar las semillas en una sartén seca a fuego medio. Revuelva las semillas con frecuencia hasta que adquieran un color claro pero no marrón, o durante aproximadamente 5 minutos.

  2. Pasa las semillas tostadas a una bandeja y déjalas enfriar completamente.

  3. Vierta las semillas de sésamo en el procesador de alimentos. Vierta lentamente el aceite mientras el procesador está funcionando, licuando durante 2 minutos. Verifique la consistencia. El objetivo es lograr una textura espesa, pero que se pueda verter. Agregue más aceite y licue hasta obtener la consistencia deseada.

  4. Añade sal al gusto.

  • Tostar las semillas de sésamo no es estrictamente necesario. Sin embargo, el tahini elaborado con semillas sin tostar no tendrá tanto sabor a nuez y podría tener un sabor ligeramente amargo.
  • Si no tienes un procesador de alimentos ni una licuadora, tritura las semillas con un mortero. Te llevará más trabajo y puede resultar en una textura menos cremosa.
  • El tahini se puede conservar en el refrigerador hasta tres meses si se almacena adecuadamente en un recipiente hermético.

Variaciones de recetas

  • Prepare una pasta de sésamo negro al estilo asiático consiguiendo semillas de sésamo negro para su tahini.
  • Utilice semillas de sésamo sin cáscara para obtener un tahini más rico y con más nutrientes.
  • El tahini se puede preparar sin aceite adicional si se busca reducir la cantidad de gramos de grasa en el producto final. Sin embargo, el tahini no quedará tan cremoso y llevará más tiempo triturarlo hasta formar una pasta.
Información nutricional (por porción)
325 Calorias
32 g Gordo
8 gramos Carbohidratos
5g Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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