El abeto come / Molly Watson
La mejor manera de apreciar el sabor único y apetitoso del abulón (una especie de cruce entre vieiras y foie gras) es salteándolo en una sartén. Se necesita un poco de tiempo para machacar todas las rodajas, pero es un paso importante: sin él, el abulón quedará duro y masticable en lugar de tierno y derretido.
El abulón silvestre solo se puede recolectar en ciertas áreas, con una licencia y siguiendo reglas estrictas. No se puede comprar legalmente. Lo que sí se puede comprar es abulón de cultivo. Son más pequeños que los silvestres, pero igual de suculentos. Dado que el abulón de cultivo es más joven que el silvestre (se recolecta después de unos años y, para mantener saludables las poblaciones silvestres, solo se pueden recolectar abulones mucho más grandes y viejos), tienen un sabor a abulón menos intenso, lo que es una ventaja o una desventaja, según cuánto te guste el abulón.
Ya sea silvestre o de cultivo, el abulón debe limpiarse y ablandarse antes de cocinarlo .
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 abulón silvestre o 2 abulones de cultivo
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1 taza de harina
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1/2 cucharadita de sal marina
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1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida, opcional
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2 cucharadas de mantequilla sin sal
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Utilice una cuchara de madera o una espátula para sacar el abulón de su caparazón, corte y deseche el saco oscuro de vísceras, corte y deseche el labio gomoso alrededor del borde del abulón, frote el resto del abulón para limpiarlo o corte la sustancia negra asquerosa alrededor de los bordes.
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Corte en rodajas finas el abulón limpio. Golpee las rodajas hasta que queden tiernas: use un ablandador de carne o, mejor aún, el dorso de una cuchara grande de metal para golpear suavemente cada rodaja hasta que la textura pase de rígida a blanda.
Consejo
Nota contraintuitiva importante: muchos golpecitos suaves son mejores y más efectivos que golpes fuertes.
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En un recipiente grande y poco profundo o en un plato ancho, combine la harina, la sal y la pimienta. Pase las rodajas de abulón por la mezcla de harina, sacuda el exceso de harina y coloque las rodajas de abulón en una sola capa sobre una bandeja para hornear, una tabla de cortar o una fuente. Otra opción es colocar la mezcla de harina en una bolsa plástica grande con cierre hermético, agregar las rodajas de abulón y agitar para cubrirlas.
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En una sartén grande o salteadora, derrita la mantequilla y el aceite a fuego medio-alto. Una vez que la mantequilla se haya derretido y haya dejado de hacer espuma, agregue una sola capa de las rodajas de abulón enharinadas a la sartén y cocine hasta que estén doradas, de 2 a 3 minutos. Dé vuelta las rodajas y cocine hasta que estén doradas del otro lado, otros 2 a 3 minutos. Repita con las rodajas restantes.
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Servir caliente y disfrutar.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 379 | Calorias |
| 14 gramos | Gordo |
| 36 g | Carbohidratos |
| 26 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 379 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 14 g | 18% |
| Grasa saturada 5g | 27% |
| Colesterol 122 mg | 41% |
| Sodio 936 mg | 41% |
| Carbohidratos totales 36 g | 13% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 26g | |
| Vitamina C 2 mg | 10% |
| Calcio 48 mg | 4% |
| Hierro 6 mg | 32% |
| Potasio 357 mg | 8% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |