Aliño Memphis para costillas con pimentón y pimienta de cayena

Las costillas al estilo Memphis son deliciosas costillas secas que se sazonan generosamente con una mezcla de hierbas y especias. Se cocinan a la perfección a fuego lento en el ahumador, a fuego rápido en la parrilla o sin intervención en el horno. La corteza irresistible envuelve una costilla perfectamente jugosa. Este estilo de costilla necesita el condimento perfecto para lograr el máximo sabor. Nuestra receta fácil combina los sabores picantes de las cebollas y el comino con chile en polvo picante y cayena, y hay un toque de azúcar para equilibrar los sabores. A diferencia de las costillas húmedas y pegajosas que todos conocemos y amamos, las costillas secas son una tradición clásica de Memphis que debes probar. Si estás buscando un plato que grite sabor y no esté en tu repertorio de cocina de patio trasero, este condimento pone un gran estilo de costillas a tu alcance. Esta mezcla alcanza para hasta 16 losas de costillas.

Para hacer esta mezcla necesitas algunas especias fáciles de encontrar, pero antes de empezar a mezclarlas comprueba que estén frescas y fragantes, ya que las especias pierden sabor y fuerza con el tiempo y si no se almacenan adecuadamente. Si es posible, compra especias enteras, porque mantienen su frescura y sabor más tiempo que las molidas. Guárdalas en frascos de vidrio con tapa lejos de la luz del sol y del calor, y si aún no tienes uno, compra un molinillo de especias para que puedas hacer esta y otras mezclas en poco tiempo. Nuestra receta se puede ajustar a tu paladar, así que más o menos chile en polvo puede hacer que sea súper picante o no demasiado picante, mientras que reemplazar el pimentón por pimentón ahumado puede ayudarte a lograr un ahumado que a veces le falta a las costillas al horno .

Para obtener las mejores costillas al estilo Memphis, compre costillas cortadas al estilo St. Louis o costillas de cerdo, pero no costillas baby back. Las costillas St. Louis son más carnosas y grasosas y definitivamente la mejor opción para aprovechar al máximo nuestro aliño. Estas costillas son generalmente más grandes que las baby back, con un tamaño promedio que varía de 2 a 3 libras por costillar, lo que es mejor para reuniones más grandes. Si tiene tiempo suficiente, aplique el aliño por todas las costillas, cúbralas y colóquelas en el refrigerador durante la noche. Luego, llévelas a temperatura ambiente y cocínelas según su método preferido al día siguiente. Sirva las costillas con frijoles, macarrones con queso, ensalada de col, ensalada de papas y pan de maíz para un verdadero festín.