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Las mezclas de especias tandoori reciben su nombre del tandoor, un horno de barro cilíndrico que se utiliza en la cocina india y en otras cocinas tradicionales del sur, oeste y centro de Asia. El pollo tandoori es, sin duda, el plato más popular que se cocina en un horno tandoor, aunque también se puede cocinar carne de res, cordero, pescado y mariscos en un tandoor.
Hoy en día, los platos tandoori ya no se asocian con el horno en el que se cocinaban originalmente, sino con las mezclas de especias para la marinada o el aliño.
La combinación de especias para tandoori varía mucho. Este condimento básico para tandoori contiene jengibre molido, comino, cilantro, pimentón y cúrcuma. Está hecho a propósito de forma sencilla para que puedas mezclarlo rápidamente para una cena entre semana. No es necesario moler las especias, ya que se empieza con especias ya molidas. Otras mezclas de especias para tandoori son más complejas e incluyen más especias, y también requieren tostarlas y molerlas, un esfuerzo que tiene más sentido para una tanda más grande.
Puedes usar esta mezcla de especias para frotar el pollo o la carne y dejarla reposar al menos 1 hora en el refrigerador para que absorba los sabores. O puedes mezclar el aliño con yogur natural para hacer una marinada tandoori en la que dejas reposar el pollo o la carne al menos un par de horas. La cantidad de aliño tandoori depende de tu gusto personal. Una regla general es 1 cucharada por cada libra de pollo.
Este aliño puede ser muy fácil y simple de hacer, pero aun así es esencial que las especias que uses sean frescas y de buena calidad. Las especias pierden su potencia con el tiempo; cuanto más tiempo estén en un estante, ya sea en el supermercado o en la despensa, más pierden su intensidad y complejidad de sabor. Especialmente cuando se usan especias ya molidas como en esta receta, es mejor comprar pequeñas cantidades y usarlas con bastante rapidez.
Guarde el condimento tandoori en un frasco con tapa hermética y manténgalo en un armario de la cocina lejos del fuego, ya que el calor y la luz hacen que las especias se deterioren más rápidamente.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 cucharada de jengibre molido
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1 cucharada de comino
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1 cucharada de cilantro
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1 cucharada de pimentón
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1 cucharada de cúrcuma
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1 cucharada de sal kosher
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1 cucharada de cayena
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes
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Mezcle todos los ingredientes y guárdelos en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.
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Para usar, frote la mezcla sobre el pollo, cubra y coloque en el refrigerador durante 1 hora antes de asar u hornear.
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La mezcla se puede agregar a yogur natural y jugo de limón o lima para formar una deliciosa marinada. En este caso, coloque el pollo en una bolsa de plástico con cierre hermético, agregue la marinada hecha con los ingredientes del aliño y colóquela en el refrigerador durante 2 a 6 horas.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 111 | Calorias |
| 4g | Gordo |
| 20 gramos | Carbohidratos |
| 4g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 1 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 111 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 4 g | 5% |
| Grasa saturada 1g | 4% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 339 mg | 15% |
| Carbohidratos totales 20 g | 7% |
| Fibra dietética 8g | 27% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 4g | |
| Vitamina C 15 mg | 75% |
| Calcio 125 mg | 10% |
| Hierro 13 mg | 71% |
| Potasio 714 mg | 15% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |