Bacalao salteado en aceite de oliva con ajo y bañado en pisto de pimientos, cebollas y tomates. Es un plato sencillo y sabroso, lo suficientemente fácil para un cocinero novato. Sirva este pescado de sabor fresco con patatas fritas caseras o pan rústico. Esta receta de bacalao es del País Vasco.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
-
1 libra de bacalao salado
-
3 pimientos rojos secos , como pimientos choriceros u otros pimientos dulces secos
-
1 diente de ajo grande
-
1 cebolla amarilla o blanca mediana
-
4 onzas de aceite de oliva virgen español , para freír
-
3 pimientos verdes italianos
-
3 tomates medianos maduros
-
Sal al gusto
Pasos para hacerlo
-
El bacalao salado debe remojarse en agua durante AL MENOS 24 horas, preferiblemente 48, antes de cocinarlo. Esto es necesario para eliminar la sal. Cambie el agua 2 o 3 veces en un período de 24 horas. Si el pescado no se remoja durante 24 a 48 horas, estará tan salado que no será comestible.
-
Enjuague el bacalao con agua antes de remojarlo. Coloque el pescado en una fuente o recipiente de vidrio para horno y cúbralo con agua fría. Colóquelo en el refrigerador y luego cambie el agua cada 8 horas. Cuando esté listo para usar, deseche el agua, enjuague nuevamente el pescado y séquelo. Córtelo en 8 trozos y resérvelo.
-
Retire los tallos de los pimientos secos y remójelos en una cacerola con agua caliente hasta que se ablanden.
-
Pelar y cortar el ajo a lo largo. Pelar y picar la cebolla. Quitar los tallos y las semillas de los pimientos verdes y cortarlos en cuadritos pequeños.
-
Vierta aproximadamente 4 onzas de aceite de oliva en una sartén grande y caliéntela a fuego medio. Coloque las rodajas de ajo en el aceite y saltéelas durante 2 minutos. Retire las rodajas de ajo antes de que se doren y resérvelas para más tarde. Coloque el bacalao en el aceite infusionado con ajo y fríalo por ambos lados durante 5 a 10 minutos. Retire el bacalao y resérvelo. Raspe la pulpa del interior de los pimientos rehidratados y revuélvalos con los jugos de la sartén.
-
En una sartén grande aparte, saltea la cebolla, los pimientos y los tomates con unas cucharadas de aceite de oliva. Saltea durante 8 a 10 minutos, revolviendo con frecuencia. Cuando las verduras hayan formado un “pisto”, apaga el fuego.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 636 | Calorias |
| 32 g | Gordo |
| 13 g | Carbohidratos |
| 74 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 636 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 32 g | 40% |
| Grasa saturada 5g | 23% |
| Colesterol 172 mg | 57% |
| Sodio 8124 mg | 353% |
| Carbohidratos totales 13 g | 5% |
| Fibra dietética 3g | 12% |
| Azúcares totales 6g | |
| Proteína 74g | |
| Vitamina C 48 mg | 239% |
| Calcio 222 mg | 17% |
| Hierro 4 mg | 22% |
| Potasio 2156mg | 46% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |