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El nasu-miso es una berenjena frita aliñada con un glaseado de miso dulce y sabroso. Una versión a la parrilla de este plato se conoce como nasu dengaku, en la que la berenjena se asa con un glaseado de miso. Esta receta de nasu-miso es sencilla y fácil de preparar, y el sabor es simplemente extraordinario. La textura suave y masticable de la berenjena se complementa con el sabor único del miso y una rica salsa hecha con condimentos japoneses.
El miso nasu es fácil de preparar, especialmente si ya tienes el glaseado de miso en el congelador. Muchos buenos cocineros siempre hacen más y lo guardan en el congelador. No se solidifica cuando se congela, por lo que es muy fácil sacar un poco con una cuchara para hacer un miso nasu o una marinada para salmón a la parrilla o bacalao negro con miso. El miso nasu es una guarnición maravillosa para platos sencillos de pollo, pescado o incluso fideos como los yamakake soba fríos.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 berenjena (12 onzas)
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1 pimiento verde (4 onzas) , sin corazón y cortado en rodajas finas
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3 cucharadas de miso
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1 1/2 cucharada de mirin
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1 1/2 cucharada de azúcar
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2 cucharadas de aceite vegetal
Pasos para hacerlo
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Corte la berenjena por la mitad a lo largo, luego en cubos de 1/4 de pulgada de espesor y medias rodajas.
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Opcional: coloque los trozos de berenjena cortados en un colador grande y espolvoree con sal. Deje reposar durante 30 minutos para que se escurran los jugos amargos.
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Mezcla el miso, el mirin y el azúcar en un bol pequeño y reserva. (Si el glaseado de miso se preparó y congeló con anticipación, caliéntalo en el microondas durante solo 30 segundos para que esté agradable y tibio).
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Calienta el aceite en una sartén mediana y fríe las berenjenas a fuego medio hasta que se ablanden.
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Añade el pimiento verde y saltéalo hasta que se ablande.
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Baja el fuego.
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Añade la mezcla de miso y revuelve rápidamente con los ingredientes. (Si la salsa comienza a quemarse, baja un poco más el fuego y agrega 1 o 2 cucharadas de agua a la sartén)
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Retirar del fuego, agregar los ingredientes y servir caliente.
Consejos de recetas
- La receta original requiere miso rojo oscuro, también conocido como miso hatcho, pero muchos cocineros prefieren el miso blanco, que tiene un contenido de sodio más bajo. El miso blanco también tiene un sabor más suave.
- Muchos cocineros han descubierto que la mayoría de las berenjenas híbridas que se venden hoy en día no son muy amargas y, por lo tanto, no necesitan salazón adicional antes de cocinarlas. Por supuesto, si la berenjena que estás usando es una variedad amarga, entonces es posible que debas salarla.
- Considere agregar shiso, una hierba japonesa similar a la menta, albahaca tailandesa, jengibre o 1 o 2 chiles secos, remojados y escurridos.
Variación de la receta
- Para una versión más auténtica del nasu-miso, considere agregar 2 cucharadas de salsa de soja, específicamente shoyu (salsa de soja japonesa) para obtener mejores resultados. La salsa de soja japonesa tiene un sabor más delicado en comparación con la salsa de soja china.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 155 | Calorias |
| 8 gramos | Gordo |
| 20 gramos | Carbohidratos |
| 3g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 155 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 8g | 10% |
| Grasa saturada 1g | 3% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 477 mg | 21% |
| Carbohidratos totales 20 g | 7% |
| Fibra dietética 3g | 11% |
| Azúcares totales 12g | |
| Proteína 3g | |
| Vitamina C 22 mg | 111% |
| Calcio 15 mg | 1% |
| Hierro 1 mg | 4% |
| Potasio 179 mg | 4% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |