La picea come / Julia Hartbeck
Los kebabs son una excelente manera de disfrutar de carne, mariscos y verduras a la parrilla. Estos kebabs de pescado con especias marroquíes son fáciles de hacer y aportan un sabor intenso a cualquier pescado blanco. El pimentón, la cúrcuma, el chile en polvo, el ajo y el cilantro aportan color y picante. Puedes servir estos kebabs de pescado solos como aperitivos o servirlos con arroz y verduras a la parrilla para una comida completa.
“Receta perfecta para asar a la parrilla casi cualquier tipo de pescado blanco. La combinación de especias es perfecta y tiene una gran cantidad de acidez. Si te gusta la comida picante, te recomiendo que añadas más chile en polvo a la marinada. Asegúrate de que la parrilla esté limpia y caliente, de lo contrario, el pescado podría pegarse a la parrilla”. — Tara Omidvar
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 1/2 libras de pescado blanco firme
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1 taza de cebolla roja picada gruesa
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1/3 taza de aceite de oliva, más para la parrilla
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3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
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2 cucharadas de cilantro finamente picado
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1 cucharadita de pimentón
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1 cucharadita de sal
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1/2 cucharadita de cúrcuma molida
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1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1/2 chile en polvo, más al gusto
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2 dientes de ajo picados
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Julia Hartbeck
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Corte el pescado en trozos de 1 pulgada. Coloque los trozos en una bolsa con cierre hermético.
La picea come / Julia Hartbeck
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En un tazón pequeño, combine la cebolla, el aceite, el jugo de limón, el cilantro, el pimentón, la sal, la cúrcuma, la pimienta, el chile en polvo y el ajo. Vierta esta mezcla en la bolsa con el pescado. Cierre la bolsa, gírela para mezclar bien y deje marinar en el refrigerador durante 30 minutos.
La picea come / Julia Hartbeck
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Mientras tanto, prepare una parrilla a gas o carbón a temperatura media-alta (de 204 °C a 250 °C). Cepille las rejillas de la parrilla varias veces hasta que queden bien limpias. Cepille las rejillas con aceite varias veces para garantizar una superficie antiadherente.
La picea come / Julia Hartbeck
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Saque el pescado de la bolsa y deseche la marinada. Ensarte el pescado en brochetas.
La picea come / Julia Hartbeck
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Coloque las brochetas de pescado en la parrilla y cocínelas, dándolas vuelta de vez en cuando, hasta que el pescado se vuelva opaco y se desmenuce fácilmente, y alcance una temperatura interna de 145 F a 150 F, aproximadamente 10 minutos en total.
Retirar de la parrilla y servir.
La picea come / Julia Hartbeck
Consejos
- Puedes utilizar brochetas de madera o de metal para hacer las brochetas. Si utilizas brochetas de madera, asegúrate de remojarlas en agua durante al menos 30 minutos o más antes de ensartar el pescado para evitar que se queme en la parrilla.
- Al elegir el pescado para esta receta, asegúrese de seleccionar uno que tenga mucha carne y sea firme; un pescado fino y delicado (como la platija o el lenguado) se deshará al intentar ensartarlo en las brochetas o en la parrilla. Seleccione pescados como pez espada, fletán, dorado, lubina rayada, jurel, pargo, rape y pez rey.
- Será más fácil cortar el pescado en cubos si compras filetes de pescado. Si piensas comprar un pescado más fino, asegúrate de que tenga piel, ya que esto ayudará a mantener el pescado intacto. También es importante cortar el pescado en cubos del mismo tamaño para que todos los trozos se cocinen en la misma cantidad de tiempo.
- Al ensartar los cubos en la brocheta, asegúrese de dejar espacio entre cada trozo de pescado. Se cocinará más lento y de manera desigual si los alimentos se tocan entre sí. Además, asegúrese de marinar los cubos de pescado durante no más de 30 minutos, ya que el ácido del jugo de limón puede comenzar a descomponer la carne o incluso comenzar a cocinar el pescado.
Variaciones de recetas
- Si quieres añadir verduras a las brochetas, los pimientos, la cebolla, el calabacín y los tomates cherry son buenas opciones. Solo asegúrate de cortarlos de un tamaño similar al del pescado y no amontones las brochetas.
- Se trata de una marinada de pescado sencilla y sabrosa. Para variar los sabores, varíe las hierbas y especias según sus preferencias.
- Para lograr sabores al estilo italiano, use perejil en lugar de cilantro y omita el pimentón, la cúrcuma y el chile en polvo. Agregue orégano seco, romero o tomillo en su lugar.
- Para darle un toque mexicano, use jugo de lima en lugar de limón. Cambie el pimentón y la cúrcuma por comino y canela.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 484 | Calorias |
| 31 g | Gordo |
| 8 gramos | Carbohidratos |
| 43 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 484 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 31 g | 40% |
| Grasa saturada 4g | 22% |
| Colesterol 131 mg | 44% |
| Sodio 652 mg | 28% |
| Carbohidratos totales 8g | 3% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 43g | |
| Vitamina C 8 mg | 40% |
| Calcio 77 mg | 6% |
| Hierro 1 mg | 8% |
| Potasio 836 mg | 18% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |