La Picea / Diana Rattray
Si has estado en Nueva Orleans, es probable que hayas disfrutado de los buñuelos y el café con leche en Café du Monde . Los buñuelos son esas increíbles y suaves almohadones de masa frita espolvoreados generosamente con azúcar en polvo.
El libro de cocina criolla de Picayune atribuye a los primeros colonos franceses el mérito de haber traído la deliciosa tradición de los buñuelos a Nueva Orleans. El libro de cocina cuenta la historia de cómo los primeros cocineros criollos respondieron a los niños hambrientos “… dándoles un hermoso buñuelo dorado, cubierto de azúcar, a los pequeños que esperaban el bebé”. Su versión de los buñuelos es simplemente una masa de levadura simple que se usa como base para buñuelos rellenos de fruta.
No hace falta ir a Nueva Orleans para disfrutar de estos maravillosos buñuelos franceses. Los buñuelos se hacen tradicionalmente con una masa de levadura endulzada, frita en abundante aceite hasta que adquieren una textura suave y esponjosa. Terri nos ha preparado una versión rápida, interesante y sabrosa, hecha con galletas refrigeradas enlatadas. Tanto si eliges hacer la versión casera con levadura como los buñuelos rápidos y fáciles, no te decepcionarán. Espolvoréalos con abundante azúcar en polvo, prepara algunas servilletas y ¡disfrútalos!
Las calas no son tan conocidas como los beignet. Son otra tradición de masa frita de Nueva Orleans que se remonta a principios del siglo pasado. Las calas son buñuelos fritos para el desayuno hechos con arroz cocido, harina, azúcar y especias. Según “The Dictionary of American Food & Drink”, la palabra calas se imprimió por primera vez en 1880. Supuestamente, la palabra proviene de uno o más idiomas africanos, como la palabra nupe kárá, o ” pastel frito “.
En el pasado, era habitual ver vendedores ambulantes con cestas sobre la cabeza en el Barrio Francés de Nueva Orleans. Vendían calas recién hechas y calientes con el conocido grito de “Calas, belles, calas tout chauds!”.
Las calas se pueden hacer con masa de levadura o con una masa básica de levadura en polvo, como los buñuelos. El arroz cocido les da una textura única y agradable. Si quieres menos textura, cocina el arroz hasta que esté tierno.