El abeto come / Maxwell Cozzi
El caldo de carne casero es fácil de preparar con huesos y recortes de carne asada, junto con verduras, agua y hierbas. Aunque lleva varias horas que el caldo hierva a fuego lento hasta alcanzar la perfección, el tiempo de preparación manual es de menos de 30 minutos, lo que significa que sin mucho esfuerzo tendrás un caldo de carne rico para usar en una variedad de recetas.
El caldo de res casero es una buena razón para guardar los restos de carne de los asados y los filetes. Utilice una variedad de huesos de res, como huesos del cuello, de las piernas, de las costillas, etc., junto con un poco de carne de res. Para esta receta, necesitará una asadera, una olla lo suficientemente grande para acomodar los huesos y las verduras, y un colador de malla fina con una gasa para colar el caldo final.
Aunque el caldo de res y el de carne se pueden usar indistintamente en las recetas, son diferentes. Y es que… los huesos. El caldo siempre se cocina con huesos, mientras que el caldo no. El caldo se cocina típicamente con carne (excepto el caldo de verduras) y no necesariamente tiene huesos incluidos.
Tabla de Contenidos
Consejos para preparar la receta de caldo de carne
- Congele con cuidado : el caldo se expandirá al congelarse, por lo que, si utiliza frascos de vidrio, es especialmente importante dejar suficiente espacio libre. Para mayor seguridad, deje las tapas de los frascos apoyadas hasta que el caldo se congele y luego enrosque los frascos, pero sin apretarlos demasiado.
- Guarda tus sobras : mantén bolsas para almacenar alimentos en el congelador, una para los restos de carne y otra para los restos de verduras, así podrás preparar fácilmente caldo de carne y de verduras en casa.
“Los huesos de res estaban en oferta, así que preparé un lote de caldo de res intenso. Asar los huesos al principio de la receta intensificó el color del caldo. Los cociné a fuego lento durante 6 horas para extraer el sabor de los huesos y la carne y estoy encantada de congelar 7 tazas de caldo para usar más adelante”. — Mary Jo Romano
Ingredientes
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5 a 6 libras de huesos de res y recortes
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2 cebollas medianas , peladas y cortadas en cuartos
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2 zanahorias grandes , peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas
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2 tallos de apio , con hojas, cortados en trozos de 2 pulgadas
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2 cucharadas de aceite de oliva
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1 cucharada de pasta de tomate
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3 1/2 cuartos de agua , divididos
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1 hoja de laurel grande o 2 hojas de laurel pequeñas
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3 a 4 ramitas de perejil fresco
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1/4 cucharadita de tomillo seco o 1 a 2 ramitas de tomillo fresco
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1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Maxwell Cozzi
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Recorte los trozos más grandes de carne de res de 5 a 6 libras de huesos de res y córtelos en trozos de 1 pulgada. Coloque una rejilla en el centro del horno y caliéntelo a 400 °F.
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Coloque los huesos y los trozos de carne en una asadera extra grande. Áselos, dándoles vuelta varias veces para que la carne se dore de manera uniforme, durante unos 40 minutos.
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Añade 2 cebollas medianas (peladas y cortadas en cuartos) , 2 zanahorias grandes (peladas y cortadas en trozos de 5 cm) y 2 tallos de apio con hojas (cortados en trozos de 5 cm) a la sartén. Incorpora 2 cucharadas de aceite de oliva a la sartén asegurándote de cubrir la mezcla.
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Asar durante 1 hora a 1 hora y media más, dándole vuelta unas cuantas veces para que la mezcla se tueste de manera uniforme.
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Transfiera la carne y las verduras a una olla grande y reserve.
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Quite el exceso de grasa de la asadera y colóquela a fuego medio. Agregue 1 cucharada de pasta de tomate y cocine, revolviendo continuamente, hasta que la mezcla se oscurezca, aproximadamente 2 minutos.
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Añade 2 tazas de agua y ponlo a hervir a fuego alto. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, raspando los pedacitos marrones del fondo y los costados de la olla.
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Añade la mezcla de pasta de tomate a la olla junto con los 3 cuartos de agua restantes . Si el líquido no cubre bien los huesos, añade un poco más de agua.
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Agregue 1 hoja de laurel grande , 3 a 4 ramitas de perejil fresco , 1/4 de cucharadita de tomillo seco (o 1 a 2 ramitas de tomillo fresco) y 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra .
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Poner a hervir a fuego medio-alto. Quitar la espuma que se haya acumulado en la superficie.
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Reducir el fuego, tapar parcialmente y cocinar a fuego lento durante 4 a 6 horas, o hasta que los sabores se vuelvan ricos y concentrados.
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Colar a través de un colador forrado con una gasa en un recipiente grande. Desechar los sólidos. Dejar que el líquido alcance la temperatura ambiente antes de taparlo y transferirlo al refrigerador.
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Cuando las grasas se solidifiquen, retirar la grasa de la superficie y desecharla.
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Vierta la mezcla en recipientes o frascos aptos para el congelador de 1, 2 o 4 tazas, dejando aproximadamente una pulgada de espacio libre. Refrigere y use dentro de los cuatro días o congélelo hasta por tres meses.
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Cómo almacenar y congelar
- El caldo de carne se puede conservar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por cuatro días.
- Para congelar el caldo de carne, colóquelo en un recipiente hermético apto para congelador, un frasco de vidrio o una bolsa (dejando suficiente espacio para la expansión) y congélelo hasta por tres meses.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 1088 | Calorias |
| 80 gramos | Gordo |
| 5g | Carbohidratos |
| 87 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 1088 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 80g | 103% |
| Grasa saturada 35g | 173% |
| Colesterol 340 mg | 113% |
| Sodio 276 mg | 12% |
| Carbohidratos totales 5 g | 2% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 87g | |
| Vitamina C 5 mg | 27% |
| Calcio 79 mg | 6% |
| Hierro 10 mg | 53% |
| Potasio 953 mg | 20% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |