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El caldo gallego es el plato tradicional de Galicia, España. Es una región de colinas onduladas con un clima fresco y húmedo durante todo el año. Galicia todavía tiene muchas granjas pequeñas, donde las huertas familiares de verduras y los rebaños de vacas lecheras salpican el paisaje. El caldo gallego es el plato emblemático de la región y se come en cualquier época del año porque es económico, nutritivo y es una excelente manera de entrar en calor.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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8 onzas (225 gramos) de frijoles blancos secos
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4 tazas (1 litro) de agua
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1 hueso de jamón
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1 hueso de ternera, o hueso de res
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5 cucharaditas de grasa de cerdo
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2 puñados de hojas de nabo frescas
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2 libras (1 kilogramo) de patatas
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Sal al gusto
Pasos para hacerlo
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Enjuague los frijoles y elimine los restos. Coloque los frijoles en una olla y cúbralos con agua. Déjelos en remojo durante la noche.
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Pele y corte las patatas en trozos pequeños (cuadrados de 1 pulgada).
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Coloque dos ollas grandes al fuego, cada una con aproximadamente 2 tazas de agua. En una olla, coloque los huesos, los frijoles y una pizca de sal y deje hervir lentamente.
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Cuando los frijoles estén medio cocidos (30 a 60 minutos dependiendo del tipo de frijol), retiramos los huesos y añadimos los trozos de patata y seguimos cocinando a fuego lento.
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Pon a hervir la segunda olla con agua.
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Coloque las hojas de nabo en el agua hirviendo y déjelas hervir durante 5 minutos.
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Vierta el agua y reemplácela con 2 tazas más de agua.
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Ponlo a hervir nuevamente y cocina por otros 5 minutos. (Este proceso libera la acidez de las hojas de nabo y harán que el agua se torne muy verde).
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Sacar las hojas de nabo del agua y colocarlas en la olla con las patatas y las judías.
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Añade la grasa de cerdo y agua si es necesario.
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Deja hervir a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos. Rectifica la sal a tu gusto.
Variación de la receta
- Esta es una receta básica de caldo gallego . Si lo desea, puede agregarle pequeños trozos de carne de cerdo y/o trozos de chorizo español para darle más sabor y color.