La picea come / Diana Rattray
Sirva estos deliciosos camarones Newburg sobre arroz, masa de hojaldre o tostadas . Agregue una ensalada o verduras al vapor para una comida fabulosa.
El clásico plato Langosta Newburg (o langosta a la Newburg) se hizo famoso en 1876 gracias al restaurante Delmonico’s de la ciudad de Nueva York. El chef Charles Ranhofer obtuvo la receta de Ben Wenberg, un capitán de barco de las Indias Occidentales, por lo que primero se le llamó langosta a la Wenberg. Debido a un desacuerdo entre el restaurante y Wenberg, el plato se retiró del menú. Debido a su popularidad, se recuperó con un nuevo nombre, langosta a la Newberg (un juego de palabras con el nombre “Wenberg”). El chef Ranhofer también lo llamó “langosta a la Delmonico”, pero el nombre “Newberg” se mantuvo. Sin embargo, la ortografía había cambiado a “Newburg” a fines del siglo XIX.
La salsa es una salsa rica de crema y yema de huevo condimentada con una pequeña cantidad de jerez y pimienta de cayena. Esta versión de la famosa receta se prepara con camarones y hongos opcionales en lugar de langosta, y si bien la nuez moscada le agrega un poco de sabor adicional a la salsa, es opcional.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 onzas ( 1/4 taza ) de mantequilla sin sal
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8 onzas de champiñones , en rodajas, opcional
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2 1/2 cucharadas de harina común
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3/4 cucharadita de sal , o al gusto
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1 pizca de pimienta cayena
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1 pizca de nuez moscada , opcional
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2 tazas de mitad y mitad
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3 cucharadas de jerez seco
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2 yemas de huevo grandes , ligeramente batidas
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2 tazas de camarones grandes , pelados y cocidos (aproximadamente 1 1/2 a 2 libras con cáscara)
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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En una cacerola mediana a fuego medio, derrita la mantequilla. Si usa hongos, saltéelos, revolviendo, hasta que estén dorados.
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Mezclar la harina y los condimentos con la mantequilla. Cocinar, revolviendo, durante unos 2 minutos.
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Agregue gradualmente la mitad crema y el jerez al roux; cocine hasta que la salsa esté suave y se haya espesado, revolviendo constantemente.
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Batir las yemas de huevo en un tazón pequeño.
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Batir aproximadamente un tercio de la mezcla de salsa de crema caliente con las yemas de huevo. Agregar la mezcla de yemas de huevo y salsa nuevamente a la cacerola y batir hasta que se integren.
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Calentar a 175 °F o hasta que la salsa de crema cubra el dorso de una cuchara.
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Agregue los camarones y caliéntelos, revolviendo constantemente. Sirva los camarones y la salsa sobre conchas de hojaldre, arroz, pasta cabello de ángel o tostadas.
Consejos
- Espolvoree las porciones con perejil fresco picado o cebollino.
- Si no tienes crema mitad y mitad, usa 1 taza de leche y 1 taza de crema batida.
Variaciones de recetas
- Omita los hongos o reemplácelos con guisantes al vapor o una combinación de guisantes y zanahorias.
- Newburg de mariscos: Prepare el plato con mitad de camarones y mitad de vieiras salteadas o una combinación de camarones con trozos de pescado blanco suave, langosta, vieiras o cangrejo.
- Reemplace el jerez por vino blanco seco.
- Coloque un poco de camarones Newburg sobre huevos Benedict para un elegante plato de brunch.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 410 | Calorias |
| 29 gramos | Gordo |
| 12 g | Carbohidratos |
| 25 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 410 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 29 g | 37% |
| Grasa saturada 17g | 86% |
| Colesterol 365 mg | 122% |
| Sodio 1265 mg | 55% |
| Carbohidratos totales 12 g | 4% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 5g | |
| Proteína 25g | |
| Vitamina C 1 mg | 6% |
| Calcio 220 mg | 17% |
| Hierro 1 mg | 6% |
| Potasio 341 mg | 7% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |