Caramelos Earl Grey

Reúne los ingredientes.

Cubra un molde de 8 x 8 pulgadas con papel pergamino o papel de aluminio que se extienda hasta los lados y rocíe el molde con aceite en aerosol antiadherente.

Retire las etiquetas de papel de las bolsitas de té.

Combine las bolsitas de té, la crema espesa y la mitad de la mantequilla (2 onzas).

Coloque la sartén a fuego medio y deje que la mezcla hierva a fuego lento (sin que hierva).

Retira la cacerola del fuego, tápala bien y déjala reposar durante 30 minutos para que se impregnen los sabores. Esto producirá un caramelo con un sabor sutil pero perceptible. Para obtener un sabor muy fuerte, continúa dejando reposar la crema durante 15 a 20 minutos más.

Retire las bolsitas de té y exprímalas sobre la olla de crema para eliminar el exceso de humedad y obtener todo el sabor del té en la crema.

Combine el jarabe de maíz y el azúcar en una cacerola de 4 cuartos y coloque la cacerola a fuego medio-alto.

Remueve hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla hierva.

Cubre la cacerola con una tapa y déjala hervir durante 4 minutos, para que la condensación lave los cristales de azúcar de los lados de la cacerola.

Quita la tapa e introduce un termómetro para dulces. Continúa cocinando el azúcar, sin revolver, hasta que alcance los 320 F (160 C) en el termómetro para dulces.

Vierta con cuidado la crema tibia en el almíbar caliente cuando alcance los 160 °C. La mezcla burbujeará y salpicará mucho y la temperatura bajará.

Cocine el caramelo, revolviéndolo con frecuencia, hasta que alcance los 250 °F. Esto le dará un caramelo suave y masticable. Para obtener caramelos más firmes, cocínelo a 255 °F.

Retire la sartén del fuego y agregue las 2 onzas restantes de mantequilla, 1/2 cucharadita de sal y el extracto de vainilla, luego vierta el caramelo en la sartén preparada.

Déjelo reposar a temperatura ambiente hasta que esté firme, al menos 4 horas o durante la noche.

Saca el caramelo, una vez cuajado, del molde y quita el papel de aluminio de la parte posterior.

Utilice un cuchillo grande y afilado para cortar los caramelos en cuadritos pequeños. Si lo desea, cúbralos con una pizca de sal marina en escamas.