¿Quieres darle a tu carne en conserva un toque especial? ¡Usa tu ahumador! Un simple aliño de especias seguido de un tiempo en el ahumador produce un sabor similar al del pastrami o la carne ahumada de Montreal. La gente debatirá sobre cómo llamarlo exactamente. Independientemente del nombre, esta receta hará algunos de los mejores sándwiches que hayas probado en tu vida .
El abeto come / Maxwell Cozzi
La carne en conserva es una pechuga curada en salmuera que produce un corte de carne muy salado. Esta sal se suele eliminar mientras la carne en conserva se cocina de forma tradicional, como por ejemplo, con un hervor suave en agua. Como no se utiliza agua en el ahumador y la carne se coloca directamente sobre la parrilla, es necesario remojarla previamente para eliminar la sal. Puede dejarla en remojo durante más de 2 horas (hasta 8 horas) para eliminar aún más sal; cambie el agua cada 1 o 2 horas para obtener el máximo efecto.
Los ajustes de temperatura de los ahumadores eléctricos varían y no todos los modelos utilizan incrementos de 25 grados. Si 275 F no es una opción, configure el ahumador a 250 F. La temperatura real dentro del ahumador probablemente será de alrededor de 275 F. Al igual que un horno de cocina, pueden calentarse y un termómetro apto para parrilla puede ayudarlo a controlar la temperatura del ahumador. Hacia el final del tiempo de ahumado, use un termómetro para carne para probar la temperatura interna de la carne en conserva y ajuste el tiempo de ahumado si es necesario.
La carne en conserva se elabora a partir de la pechuga de res. El mismo corte también se puede utilizar para el pastrami, pero tradicionalmente se utiliza carne curada con sal del ombligo de una vaca. Mientras que el pastrami normalmente se ahuma, la carne en conserva se suele hervir. Ahumar la carne en conserva es ahora una opción popular que produce una carne similar al pastrami. Además, el aliño de carne en conserva se diferencia de muchos tipos de aliños para pastrami en que no tiene azúcar ni mostaza.
Tabla de Contenidos
Consejos para hacer maíz ahumado
- Qué carne en conserva comprar : busque una pechuga de carne en conserva que sea cuadrada y tenga un grosor uniforme para que se ahúme de manera uniforme. En el caso de la carne en conserva comprada en la tienda, el corte plano es más magro que el corte en punta; asegúrese de que no esté cocida previamente.
- Madera para ahumar : utilice una madera suave para ahumar, como manzana, cereza o uva.
Comience a preparar la carne en conserva el día anterior, dejándola en remojo para eliminar el exceso de sal y luego frotándola con especias. Déjela marinar durante la noche. Una vez que esté en el ahumador al día siguiente, tomará aproximadamente 4 horas y media ahumar una carne en conserva de 3 libras a fuego lento.
“El condimento es increíble y el tiempo de ahumado de la receta fue perfecto. Es fácil de hacer y la preparación manual lleva unos pocos minutos cada vez. La concentración de pimienta compensa la sal, por lo que la carne en conserva quedó perfecta en sándwiches tipo Reuben donde el picante se compensa con el sabor más suave del chucrut, el queso y el aderezo”. — Colleen Graham
Ingredientes
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1 pechuga de res en conserva (de 3 libras) comprada en la tienda o hecha en casa
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2 cucharadas de granos de pimienta negra
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1/2 cucharada de semillas de cilantro
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1/2 cucharada de cebolla en polvo
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1 cucharadita de tomillo seco
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1 cucharadita de pimentón
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1 cucharadita de ajo en polvo
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Maxwell Cozzi
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Si todavía queda una capa de membrana en la pechuga, retírela. Además, retire los trozos sueltos y el exceso de grasa, dejando solo una parte de la grasa.
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En una cacerola o tetera grande, remoje la pechuga de res en conserva en agua durante 2 horas para eliminar el exceso de sal. Retírela del agua y séquela con toallas de papel.
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Muela 2 cucharadas de granos de pimienta negra y 1/2 cucharada de semillas de cilantro . Agregue 1/2 cucharada de cebolla en polvo , 1 cucharadita de tomillo seco , 1 cucharadita de pimentón y 1 cucharadita de ajo en polvo y mezcle para preparar el aliño.
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Frote la mezcla sobre la pechuga de res en conserva y envuélvala bien en film transparente.
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Refrigera la carne en conserva envuelta durante la noche. No la dejes a temperatura ambiente.
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Ajuste su ahumador a 275 °F (vea a continuación si su ahumador no funciona a esa temperatura). Desenvuelva la pechuga de res en conserva y colóquela en la rejilla de la parrilla, con la grasa hacia arriba. Cocine a fuego lento la pechuga de res en conserva durante aproximadamente 1 hora y media por libra, sin tapar. La temperatura interna de la carne debe estar cerca de los 185 °F o más cuando esté lista.
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Una vez cocida, retira la pechuga de res en conserva del ahumador y colócala sobre una tabla de cortar grande. Deja reposar la carne durante 15 minutos.
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Corte la pechuga de res en conserva en rodajas finas a contrapelo. Sirva y disfrute.
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Cómo almacenar carne en conserva ahumada
La carne en conserva ahumada debe refrigerarse en un recipiente hermético y se conservará bien hasta cuatro días. También puede congelarse, envuelta herméticamente en plástico, hasta tres meses.
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
¿Cómo utilizar la carne en conserva ahumada? ¡Déjame contarte las formas!
- Prepare un sándwich : puede usar la carne en conserva ahumada en sándwiches o wraps. Opte por algo más sofisticado y póngala en un sándwich Reuben con queso suizo, chucrut y aderezo ruso sobre pan de centeno. Opte por algo más simple y sírvalo con mostaza sobre pan de centeno o pan integral de centeno, saboreando cada bocado.
- Haz una hamburguesa : es una excelente alternativa al tocino en una hamburguesa o hamburguesa con queso.
- Desayuno de campeones – También puedes usarlo por las mañanas junto a huevos y patatas para el desayuno o en un hash o tortilla.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 581 | Calorias |
| 43 g | Gordo |
| 4g | Carbohidratos |
| 42 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 581 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 43 g | 55% |
| Grasa saturada 14 g | 72% |
| Colesterol 222 mg | 74% |
| Sodio 2208 mg | 96% |
| Carbohidratos totales 4 g | 1% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 42g | |
| Vitamina C 0 mg | 2% |
| Calcio 38 mg | 3% |
| Hierro 5 mg | 27% |
| Potasio 384 mg | 8% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |