Salmuera para carne en conserva y pastrami

1. Reúne los ingredientes.

2. Ponga el agua a hervir en una olla grande de acero inoxidable o de otro material no reactivo .

3. Retirar del fuego y añadir la sal, el azúcar y el polvo de Praga. Revolver hasta que los ingredientes se disuelvan por completo. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

4. Agregue el ajo, las especias para encurtir y las hojas de laurel. La salmuera ya está lista para usar.

5. Transfiéralo a un recipiente de acero inoxidable o plástico con una tapa hermética (también funcionará una envoltura de plástico) lo suficientemente grande como para acomodar hasta 5 libras de carne y 1 galón de salmuera. 

6. Sumerja la carne en la salmuera, cúbrala bien, coloque un peso encima para mantenerla debajo de la salmuera y refrigérela hasta por cinco días (gírela una vez al día si lo desea, pero esto no es necesario).

7. Retire la carne de la salmuera, séquela con toallas de papel y déjela a temperatura ambiente.

8. Usando tu receta favorita, asa la carne en conserva o ahúmala para hacer pastrami .

9. ¡Disfrutar!

Antiguamente, antes de que existiera la refrigeración, el encurtido (en esencia, lo mismo que la salmuera) se hacía no solo a carnes y aves, sino también a quesos, verduras y frutas como medio de conservación.

Hoy en día, poner carnes en salmuera actúa como una especie de adobo para agregar sabor, textura y humedad a cortes de carne duros antes de cocinarlos, especialmente si se someten a un ahumado lento y prolongado.

Hoy en día, muchas de las carnes se han inyectado con una solución salina para ablandarlas. Dado que la carne se remojará en un baño de agua salada (la salmuera), no conviene que la pieza esté salada previamente, así que asegúrese de consultar la etiqueta.