El cassareep es el jugo de la mandioca , un arbusto originario de América del Sur. El jugo se hierve hasta que se reduce y se carameliza, formando un jarabe espeso y delicioso. Es una creación de los amerindios guyaneses, un pueblo indígena de Guyana, y un ingrediente importante del pepperpot guyanés.
El cassareep se elabora a partir del jugo de la yuca amarga. La yuca se pela , se lava y se ralla, luego se coloca la pulpa en un paño poroso y se exprime para extraer el jugo. El jugo se hierve durante un tiempo considerable, a menudo con canela, un poco de azúcar moreno, clavo de olor y, a veces, incluso un poco de pimienta de cayena para una versión más picante. Luego se cuece a fuego lento durante mucho tiempo. El resultado es un líquido marrón espeso.
No todas las yucas producen la misma cantidad de jugo. Depende de su tamaño y madurez. Las yucas más viejas tienden a producir poco jugo. Los signos de envejecimiento incluyen pequeñas manchas oscuras en la pulpa o rastros de moho.
No beba el jugo de yuca sin hervirlo primero y reducirlo a yuca. Deseche la pulpa después de extraer el jugo. El jugo de yuca puede convertirse en cianuro en su estado crudo cuando se combina con las enzimas digestivas humanas. Comer incluso dos raíces, o beber el jugo sin calentar ni cocinar de dos raíces, puede ser fatal.
Esto es particularmente cierto en el caso de la piel de la yuca, que se parece un poco a la corteza: es marrón y fibrosa. Siempre hay que pelar bien la yuca y hervir, y luego dejar hervir a fuego lento, su jugo durante un período prolongado. Esto mata los compuestos venenosos. Sabrás que es segura cuando el jugo alcance una consistencia similar a la de la melaza, pero no tan espesa.
El cassareep se utiliza para preparar uno de los grandes platos nacionales de Guyana, el pepperpot. No solo le da al pepperpot su sabor distintivo, sino que también actúa como conservante. Una vez cocinado, el pepperpot puede permanecer a temperatura ambiente durante días sin estropearse debido a su contenido de cassareep. El cassareep tiene propiedades antisépticas que actúan para conservar la carne cocida. Simplemente vuelva a hervir el plato por la mañana y nuevamente por la noche de cada día si desea dejarlo en la estufa.
El cassareep se puede utilizar para añadir color y profundidad de sabor a cualquier plato. A los trinitarios les gusta usarlo en lugar de azúcar quemada para hacer estofado de pollo integral y su famoso pelau . Algunas personas incluso añaden cassareep a su pastel navideño caribeño para darle su característico color oscuro.
Si no quieres preparar tu propio cassareep, es posible que puedas comprarlo en los mercados de América Latina. Se importa de Guyana. También puedes comprarlo en línea, pero asegúrate de que el vendedor sea confiable, por ejemplo, con una calificación de estrellas de Amazon.
El cassareep se puede conservar en un recipiente o frasco de vidrio hermético hasta por tres semanas.