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Uno de mis dulces turcos favoritos elaborados con castañas se llama “karyoka” (car-yo-KAH’). Estos bocados ricos y lujosos con sabor puro a castañas son en realidad bolas de puré de castañas cubiertas de chocolate espolvoreadas con pistachos molidos .
Las castañas de karyoka aparecen en los escaparates de las pastelerías y confiterías turcas más sofisticadas durante los meses de otoño e invierno, especialmente alrededor del Año Nuevo. Los cocineros caseros tienen la ventaja de poder prepararlas durante todo el año, especialmente en zonas de Turquía como Bursa y la región del Mar Negro, donde las castañas son abundantes y regordetas.
La receta de estos dulces de castañas es un secreto bien guardado por todas las tiendas que los venden. La receta que aparece a continuación es una que desarrollé después de mucho ensayo y error para asemejarla a las versiones de las pastelerías.
La parte que más tiempo lleva de la receta es la preparación y cocción de las castañas. El resto se hace en una batidora.
Prueba a hacer estos deliciosos dulces en casa cuando tengas castañas en la despensa y dale un capricho a tu familia. Puedes colocar cada dulce en una vasito de papel decorativo o ponerlos en cajitas para dulces y hacer regalos maravillosos.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
- 1 libra/454 gramos de castañas
- 1/2 taza de azúcar en polvo
- 2 a 4 cucharadas de crema espesa
- 80 gramos/3 onzas de chocolate amargo (oscuro)
- 2 cucharadas de pistachos (finamente molidos, para decorar)
Pasos para hacerlo
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Antes de empezar, hay que cocer las castañas hasta que estén tiernas. Para ello, con un cuchillo afilado y resistente, corta transversalmente la cáscara exterior de cada castaña, haciendo un corte lo suficientemente profundo como para que también penetre la cáscara interior.
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Poner las castañas en una cacerola grande y llenarla con agua hasta cubrirlas bien. Llevar a ebullición y dejar que las castañas hiervan con la tapa entreabierta durante unos 20 minutos o hasta que estén muy tiernas.
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Cuando las castañas estén tiernas, escúrrelas y pásalas por agua fría hasta que se enfríen lo suficiente para poder manipularlas. Utiliza el cuchillo de pelar para quitarles la cáscara exterior y la membrana marrón interior. Ten cuidado de quitar toda la membrana sin dejar ningún trocito.
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Primero, coloque dos tazas de castañas hervidas y peladas, azúcar en polvo y 2 cucharadas de crema espesa en un procesador de alimentos y presione a velocidad alta hasta que estén bien mezclados.
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Continúa agregando crema poco a poco, procesando cada vez, hasta obtener un puré tipo masa que no se pegue en las manos. Retira el puré de la batidora, forma una bola y déjalo reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
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Derretir el chocolate amargo a baño María o en el microondas. Incorporar suavemente una cucharada de nata espesa al chocolate derretido.
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Separa trozos del puré de castañas y forma bolitas del tamaño de una castaña. Con la ayuda de un tenedor, pásalas por el chocolate derretido hasta cubrir todos los lados. Coloca cada bolita en una bandeja cubierta con papel encerado. Decora un lado o la parte superior de cada bolita con pistachos molidos antes de que se endurezca el chocolate.
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Coloque la bandeja en el refrigerador durante al menos 20 minutos antes de servir para permitir que el chocolate se endurezca.
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Si no te gusta trabajar con chocolate derretido, también puedes cubrir tus karyoka con cacao en polvo.
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Para servir, puedes colocar cada dulce en un vasito de papel o disponerlos en una fuente elegante. Una o dos castañas de chocolate combinan muy bien con el café y las cajas de ellas son un regalo maravilloso.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 403 | Calorias |
| 24 gramos | Gordo |
| 42 gramos | Carbohidratos |
| 5g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 16 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 403 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 24 g | 31% |
| Grasa saturada 14 g | 70% |
| Colesterol 7 mg | 2% |
| Sodio 12 mg | 1% |
| Carbohidratos totales 42 g | 15% |
| Fibra dietética 6g | 21% |
| Proteína 5g | |
| Calcio 48 mg | 4% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |