Cerdo desmenuzado en olla a presión

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Cerdo desmenuzado en olla a presión en un tazón, estilo Carolina

Diana Rattray

Deberes:
10 minutos

Cocinar:
80 minutos

Total:
90 minutos

Porciones:
10 porciones

Este cerdo desmenuzado en olla a presión sabe como si se hubiera cocinado a fuego lento durante todo el día. En aproximadamente 80 minutos, su cerdo deshuesado asado estará tierno, delicioso y muy fácil de desmenuzar. El cerdo desmenuzado es un excelente plato para preparar para una reunión o fiesta el día del juego . Cuando el plato esté listo, reduzca la temperatura a tibia o pase todo a una olla de cocción lenta. Coloque la olla a fuego lento o tibio y sirva el cerdo desmenuzado al estilo cafetería junto con los aderezos y las guarniciones.

Esta versión es un cerdo desmenuzado al estilo del este de Carolina del Norte elaborado con una salsa a base de vinagre junto con un condimento y una cantidad generosa de pimiento rojo triturado. Si prefiere una barbacoa al estilo de Lexington con tomate, reemplace 1 taza de vinagre con una lata de 8 onzas de salsa de tomate y una cucharadita o dos de humo líquido; reduzca la cantidad de pimiento rojo triturado, según lo desee, y sírvalo junto con su salsa de barbacoa favorita. 

Además de los panecillos y la ensalada de col, agregue las guarniciones favoritas de su familia a su menú de barbacoa. Las opciones más populares incluyen macarrones con queso, frijoles horneados y ensalada de papas. O mantenga la comida simple y sirva sus sándwiches de barbacoa con ensalada de col y papas fritas o chips de papas.

Tabla de Contenidos

Ingredientes

  • 4 a 5 libras de paleta de cerdo deshuesada (o paleta de cerdo)
  • 1 cucharada de pimentón dulce o pimentón ahumado
  • 2 cucharadas de azúcar morena compacta
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • Opcional: pizca de canela
  • 1 1/2 tazas de vinagre de sidra
  • 1/2 taza de agua
  • 1/2 cucharadita de pimiento rojo triturado (o más, al gusto)
  • 10 a 12 panecillos para hamburguesas (o panecillos suaves para barbacoa)
  • Aderezo opcional: ensalada de col (cremosa o estilo Carolina)
  • Aderezo opcional: cebollas en rodajas
  • Aderezo opcional: pepinillos encurtidos en rodajas

Pasos para hacerlo

  1. Recorte la paleta de cerdo para eliminar el exceso de grasa. 

  2. En un bol pequeño, combine el pimentón, el azúcar moreno, la sal, la pimienta, el cilantro, la cebolla en polvo, el ajo en polvo y la canela (si la usa). Frote la mezcla por todo el cerdo.

  3. Combine el vinagre, el agua y la pimienta roja triturada. Vierta la mezcla en el recipiente de la olla a presión.

  4. Coloque el asado de cerdo en la olla a presión. Programe la olla a presión para cocinar a alta presión durante 80 minutos.

  5. Apague la máquina o desenchúfela para evitar que pase a la configuración de “mantener caliente”; deje que la presión de la máquina baje a la normalidad de manera natural, aproximadamente de 20 a 25 minutos (consulte las instrucciones del fabricante de su olla a presión para obtener pautas específicas).

  6. Cuele los líquidos en un separador de grasas o cuélelos en un recipiente y retire la grasa de la superficie. 

  7. Desmenuce o pique la carne de cerdo; agregue los líquidos nuevamente a la carne y revuelva para mezclar.

  8. Sirva el cerdo en panecillos tostados o calentados  con las guarniciones favoritas de su familia para la barbacoa. 

Consejo

  • Para comenzar con la preparación, corte el asado con anticipación y aplíquele los ingredientes del aliño. Envuelva el asado en papel de aluminio y refrigérelo hasta que esté listo para cocinarlo. 
Información nutricional (por porción)
597 Calorias
35 gramos Gordo
4g Carbohidratos
60 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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