La picea come / Diana Chistruga
El clásico beef Wellington consiste en un solomillo de ternera cocinado en masa, con una mezcla de duxelles de setas y paté que se encuentra entre la carne y la masa. Nuestra receta es una versión de ese famoso plato, con la misma forma, igualmente sabrosa, pero con un sabroso y jugoso solomillo de cerdo en su lugar, prosciutto salado y graso para envolver el cerdo y una mezcla de setas y chalotes para envolver la carne. Una delicada y cremosa salsa bearnesa acompaña esta comida y agrega algo de cremosidad para equilibrar el crujido de la masa y el sabor terroso de la carne y las setas. Como este plato es abundante y nutritivo por sí solo, algunas verduras asadas o una simple ensalada verde serán suficientes para convertirlo en una cena saludable.
Aunque hay muchas historias sobre por qué el plato recibió este nombre, de hecho se llama así en honor al duque de Wellington, quien lideró al ejército británico en la batalla de Waterloo. Se dice que era un entusiasta de la carne y los hongos y que cuando fue nombrado primer ministro, se preparó este plato y se le dio ese nombre en su honor. Lo que poca gente sabe es que la forma del hojaldre terminado pretende imitar la parte superior de una bota Wellington, o “wellies” como se las conoce en el Reino Unido porque el duque proporcionó botas impermeables a todo su ejército para mantener a sus hombres secos y cálidos. El plato también honra una decisión tan inteligente.
Recomendamos utilizar un termómetro de lectura instantánea, ya que será la única herramienta para saber si la carne de cerdo ha alcanzado la temperatura adecuada sin tener que cortar la masa. Asegúrese de quitar la piel plateada del solomillo de cerdo antes de cocinarlo. Si compra la carne en la carnicería, pídale que le quite la piel plateada.
“El cerdo Wellington es un plato delicioso y asequible para una ocasión especial. Es cierto que lleva un poco de tiempo prepararlo, pero el resultado es enorme. Este sería un excelente plato principal para una comida festiva de otoño o invierno o una cena especial”. —Joan Velush
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para el cerdo:
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1 lomo de cerdo (1 a 1 1/2 libras), sin piel plateada
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Sal kosher, al gusto
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Pimienta negra recién molida, al gusto
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2 1/2 cucharadas de aceite de oliva , divididas
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1 libra de hongos cremini
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2 cucharadas de mantequilla sin sal
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1 chalota mediana , picada
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1 diente de ajo picado
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1 cucharadita de tomillo fresco finamente picado
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1/4 taza de vino blanco
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10 lonchas de jamón serrano
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2 a 3 cucharadas de harina común
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1 hoja de hojaldre congelado , descongelado
Para cepillar:
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1 yema de huevo grande
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1 cucharada de agua
Para servir:
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1 taza de salsa bearnesa , opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Diana Chistruga
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Sazone generosamente 1 lomo de cerdo (de 1 a 1 1/2 libra) por todos lados con sal y pimienta .
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Añade 2 cucharadas de aceite a una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite brille, añade el lomo y dóralo por todos lados, dándole vuelta con pinzas para lograr un color uniforme.
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Continúe dorando el lomo, dándole vuelta con frecuencia, hasta que su temperatura interna alcance los 110 °F en un termómetro de lectura instantánea, de 10 a 15 minutos.
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Pasar el lomo a un plato o tabla de cortar y dejar enfriar.
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Reúne los ingredientes.
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Usando un procesador de alimentos, tritura 1 libra de hongos cremini hasta obtener una textura fina.
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En una sartén grande a fuego medio-alto, agregue 2 cucharadas de mantequilla sin sal y la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva .
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Cuando la mantequilla se derrita, agregue 1 chalota mediana (picada) y saltee durante 2 minutos.
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Incorpore los champiñones picados, 1 diente de ajo (picado) , 1 cucharadita de tomillo fresco finamente picado y una pizca generosa de sal . Siga salteando hasta que el líquido se haya evaporado y los champiñones estén casi secos.
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Usando 1/4 taza de vino blanco , desglase la sartén, raspando los trozos marrones del fondo de la sartén con una cuchara de madera.
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Continúe cocinando hasta que el líquido se haya evaporado y los hongos estén casi secos. Transfiera a un plato para enfriar.
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Coloque un rectángulo grande de film transparente sobre una superficie de trabajo. Coloque 5 lonchas de jamón ligeramente superpuestas sobre el film.
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Extiende el jamón a lo largo con las 5 rebanadas restantes para hacer una “manta” de jamón lo suficientemente grande como para envolver todo el lomo.
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Distribuye uniformemente la mitad de la mezcla de hongos sobre la capa de prosciutto.
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Coloque el lomo de cerdo sobre la mezcla de hongos. Extienda el resto de la mezcla de hongos sobre el lomo.
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Usando el film plástico como guía, enrolle el jamón sobre el lomo como si estuviera enrollando un rollo de gelatina.
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Selle bien el film plástico y tuerza los extremos para formar un cilindro compacto (no debe quedar visible la mezcla de cerdo ni de hongos). Refrigere durante 15 minutos.
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Coloque una rejilla en el centro del horno y caliéntelo a 400 °F.
Espolvorea harina sobre una superficie de trabajo. Extiende una lámina de masa de hojaldre congelada (descongelada) hasta formar un rectángulo de 30 x 45 cm (12 x 18 pulgadas).
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Batir 1 yema de huevo grande con 1 cucharada de agua .
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Pincele la mezcla de huevo alrededor del borde de la masa.
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Sacar el lomo del frigorífico y desenvolverlo.
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Coloque el lomo sobre la masa.
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Envuelva la carne con la masa bien alrededor.
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Dobla y mete los extremos debajo del paquete resultante.
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Pincele la masa con el huevo batido.
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Transfiera el Wellington a una bandeja para hornear con borde, con la costura hacia abajo.
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Hornee, girando la sartén a la mitad del tiempo de cocción, hasta que la temperatura interna alcance los 140 °F en un termómetro de lectura instantánea, aproximadamente 20 minutos en total. La masa debe tener un color dorado uniforme. Si es necesario, déjela de 3 a 5 minutos adicionales en el horno. Transfiera el Wellington a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 10 minutos.
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Corte el panecillo en rodajas y sirva con 1 taza de salsa bearnesa tibia, si lo desea.
La picea come / Diana Chistruga
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 434 | Calorias |
| 26 g | Gordo |
| 16 g | Carbohidratos |
| 32 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 434 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 26 g | 34% |
| Grasa saturada 8g | 41% |
| Colesterol 173 mg | 58% |
| Sodio 2049 mg | 89% |
| Carbohidratos totales 16 g | 6% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 32g | |
| Vitamina C 1 mg | 7% |
| Calcio 53 mg | 4% |
| Hierro 3 mg | 14% |
| Potasio 1045 mg | 22% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |