Pablo Lobos Ovalle / Wikimedia Commons / CC BY-SA 4.0
El charquicán es un plato chileno , un guiso de carne de res que se cocina a fuego lento con zapallo y papas. Tradicionalmente se preparaba con carne seca ( charqui ). Esta versión lleva carne de res para guisar y algo de cecina comercial , lo que le aporta un agradable sabor ahumado y hace que el guiso se parezca más al chile.
El zapallo se deshace al cocinarse y ayuda a espesar el caldo. Puedes agregar cualquier verdura que tengas a mano ( los frijoles y el maíz son comunes). Puedes preparar este guiso en una olla de cocción lenta o cocinarlo a fuego lento en la estufa. En Chile, el charquicán se suele servir con un huevo frito encima.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
- 1 libra de carne de res para guisar (cortada en cubos de 1 pulgada)
- 1 cucharada de harina
- 2 cucharadas de mantequilla
- Paquete de 3 1/2 onzas de carne seca
- 2 tazas de caldo de res
- 1 cebolla grande (picada)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de pasta de chile ají panca o ají picante picado
- 1 calabaza bellota (pelada, sin semillas y cortada en cubos)
- 1 taza de zanahorias (picadas)
- 2 patatas grandes (peladas y cortadas en cubos)
- 2/3 taza de frijoles lima congelados
- 2/3 taza de maíz congelado
- Sal y pimienta al gusto
Pasos para hacerlo
-
Mezcle los cubos de carne con la harina y sazone con sal y pimienta.
-
Derretir las 2 cucharadas de mantequilla en una sartén pesada a fuego medio-alto. Saltear los cubos de carne hasta que se doren.
-
Añade el caldo de carne a la sartén y deja hervir a fuego lento.
-
Picar la cecina en trozos pequeños y añadirla al caldo de carne y a los dados de carne. Cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos.
-
Transfiera la carne y el caldo de res a una olla grande o una olla de cocción lenta .
-
No limpie la sartén. Agregue 2 cucharadas de aceite vegetal, la cebolla y el ajo picados y la pasta de ají a la sartén. Saltee hasta que la cebolla y el ajo estén suaves y fragantes.
-
Añade la calabaza picada, las zanahorias y las patatas y saltea durante 2-3 minutos.
-
Añade las verduras salteadas a la olla o a la olla de cocción lenta con la carne. Cocina a fuego lento hasta que la carne y la cecina estén tiernas, aproximadamente una hora y media en la estufa o unas 6 horas en la olla de cocción lenta. Si cocinas el guiso a fuego lento en la estufa, es posible que tengas que añadir más líquido (caldo de res o agua) de vez en cuando, pero el guiso debe quedar muy espeso, sin mucho caldo.
-
Añade las habas y el maíz y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos más.
-
Condimentar con sal y pimienta al gusto y servir sobre arroz.
Advertencia sobre huevos crudos
El consumo de huevos crudos o poco cocidos supone un riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 521 | Calorias |
| 21 g | Gordo |
| 49 gramos | Carbohidratos |
| 36 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 521 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 21 g | 27% |
| Grasa saturada 7g | 35% |
| Colesterol 93 mg | 31% |
| Sodio 606 mg | 26% |
| Carbohidratos totales 49 g | 18% |
| Fibra dietética 7g | 24% |
| Proteína 36g | |
| Calcio 134 mg | 10% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |