La Picea Come / Diana Chistruga
El pastel de choclo es un guiso de carne y maíz, un plato muy tradicional y popular en Chile . Se utilizan muchos sabores diferentes, como carne y cebollas, pasas, aceitunas y pollo asado, y todo se cubre con una capa gruesa de choclo cremoso. La capa de “pudín” de maíz se carameliza en el horno, lo que da como resultado una deliciosa combinación salada y dulce que recuerda al pastel de pastor.
El choclo es una variedad andina de maíz con granos grandes y almidonados que son un poco menos dulces que la mayoría de las variedades de maíz de América del Norte, aunque cualquier maíz funciona bien para esta receta. A menudo se puede encontrar choclo congelado en las tiendas de comestibles de América Latina.
Este plato se cocina tradicionalmente en una olla de barro redonda y poco profunda. Una sartén de hierro fundido funciona bien como sustituto (con la ventaja de poder cocinar las cebollas y la carne primero), pero cualquier cazuela servirá.
Si bien este plato es abundante por sí solo, unos tomates en rodajas o una ensalada mixta son un buen complemento para la comida.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
-
3 a 4 cebollas medianas , picadas
-
3 cucharadas de aceite vegetal
-
1 1/2 libras de carne molida
-
2 cucharaditas de comino
-
2 cucharaditas de sal kosher , divididas
-
1/2 cucharadita de pimienta molida
-
3 tazas de granos de maíz , frescos o congelados
-
1 taza de leche entera , dividida
-
1/4 taza de mantequilla sin sal
-
1 cucharada de azúcar y un poco más para cubrir la cazuela
-
2 cucharadas de albahaca finamente picada
-
1/2 taza de pasas
-
1/3 taza de aceitunas negras picadas
-
3 huevos duros grandes , picados
-
1 taza de pollo asado desmenuzado
Pasos para hacerlo
-
Reúne los ingredientes.
La Picea Come / Diana Chistruga
-
Saltee las cebollas en el aceite vegetal hasta que estén blandas y traslúcidas, aproximadamente 5 minutos.
La Picea Come / Diana Chistruga
-
Añade la carne molida, el comino, 1 cucharadita de sal y pimienta. Cocina, revolviendo, hasta que la carne esté desmenuzada y dorada. Retira del fuego y reserva.
La Picea Come / Diana Chistruga
-
Coloque los granos de maíz en un procesador de alimentos o licuadora con 1/4 de taza de leche. Procese durante 1 a 2 minutos, hasta que el maíz esté mezclado y tenga una apariencia cremosa.
La Picea Come / Diana Chistruga
-
Derretir 1/4 de taza de mantequilla en una cacerola grande. Agregar la cucharadita restante de sal, el azúcar y la mezcla de maíz licuada.
La Picea Come / Diana Chistruga
-
Agregue los 3/4 de taza de leche restantes y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese, aproximadamente de 5 a 10 minutos.
La Picea Come / Diana Chistruga
-
Retirar del fuego y agregar la albahaca fresca picada. Precalentar el horno a 375 °F.
La Picea Come / Diana Chistruga
-
Escurre el líquido de la mezcla de carne dorada.
La Picea Come / Diana Chistruga
-
Coloque la mezcla de carne molida en el fondo de una cazuela de 3 a 4 cuartos de galón.
La Picea Come / Diana Chistruga
-
Espolvoree las pasas, las aceitunas y los huevos duros sobre la carne y luego coloque el pollo encima.
La Picea Come / Diana Chistruga
-
Distribuye la mezcla de maíz sobre la cazuela de manera que cubra el resto de los ingredientes. Espolvorea un poco de azúcar por encima.
La Picea Come / Diana Chistruga
-
Hornee la cazuela en el horno durante 30 a 45 minutos, hasta que el relleno esté bien caliente y la mezcla de maíz esté dorada.
La Picea Come / Diana Chistruga
-
Servir caliente.
La Picea Come / Diana Chistruga
Cómo almacenar
El pastel de choclo se puede conservar en el refrigerador durante tres o cuatro días. Cubre bien el molde con film transparente o papel aluminio, o guarda las sobras en un recipiente hermético.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 556 | Calorias |
| 34 gramos | Gordo |
| 28 gramos | Carbohidratos |
| 36 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 556 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 34 g | 44% |
| Grasa saturada 12g | 60% |
| Colesterol 185 mg | 62% |
| Sodio 495 mg | 22% |
| Carbohidratos totales 28 g | 10% |
| Fibra dietética 3g | 9% |
| Azúcares totales 14g | |
| Proteína 36g | |
| Vitamina C 6 mg | 30% |
| Calcio 101 mg | 8% |
| Hierro 4 mg | 23% |
| Potasio 734 mg | 16% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |