Molly Watson
Las batatas cortadas en rodajas finas y fritas hasta que estén crujientes son una versión alegre y divertida de las papas fritas . Un poco dulces y muy anaranjadas, su sabor se perfecciona con solo una pizca de sal o chile en polvo para quienes les gusta el picante.
La clave del éxito con estas patatas fritas es doble: en primer lugar, las batatas deben cortarse lo más uniformemente posible. Un cuchillo afilado, un ojo agudo y una mano firme bastarán, pero una mandolina de cocina hará que todo sea mucho más rápido y fácil; en segundo lugar, la temperatura del aceite debe ser alta, pero no demasiado: alrededor de 350 F es lo perfecto. ¿Vale la pena conseguir un termómetro para medir esa temperatura? Sí, porque el aceite demasiado frío dará lugar a patatas fritas empapadas, y esas son desagradables al paladar; mientras que el aceite demasiado caliente quemará las patatas fritas (especialmente posible con el alto contenido de azúcar de las batatas) antes de que estén cocidas, lo que es un tipo de asco en sí mismo.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 batata mediana
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Aceite vegetal, o aceite de canola , para freír.
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Sal al gusto
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Chile en polvo, opcional, al gusto.
Pasos para hacerlo
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Pela bien las batatas. Córtalas en rodajas uniformes y tan finas como quieras. Las patatas fritas caseras de batata cortadas en trozos gruesos son fabulosas, así que no te obsesiones demasiado con que sean finas: la uniformidad (para que las patatas se cocinen de forma uniforme) es la clave aquí. Si tienes una mandolina de cocina , este es el momento de usarla, pero un buen cuchillo afilado y una mano firme también funcionan igual de bien.
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Enjuague las rodajas de batata y luego remójelas durante media hora en agua fría. Este paso eliminará el exceso de almidón y ayudará a que las papas fritas queden crujientes.
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Escurre las rodajas de batata y sécalas bien con un paño de cocina limpio o con varias capas de papel absorbente. El agua sobre las rodajas hará que el aceite caliente salpique, por lo que vale la pena el esfuerzo de secarlas bien.
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En una sartén o cacerola grande y pesada (los lados altos de la cacerola evitan que el aceite salpique), calienta aproximadamente 1/2 pulgada de aceite vegetal, de canola, de semilla de uva o manteca de cerdo a aproximadamente 350 F. Si no tienes un termómetro para dulces o para freír, no te preocupes. Simplemente coloca una rodaja seca de batata en el aceite, si el aceite chisporrotea inmediatamente pero suavemente alrededor de la rodaja de batata, ¡el aceite está a la temperatura adecuada! Si no chisporrotea inmediatamente, sácala y espera a que el aceite se caliente un poco más; si el aceite chisporrotea violentamente alrededor de ella, sácala y deja que el aceite se enfríe un poco antes de volver a intentarlo.
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Añade una sola capa de rodajas de batata al aceite; añade solo las rodajas que quepan en una sola capa; si añades más, las patatas fritas no se dorarán por completo con el aceite y tendrán zonas empapadas; además, si añades demasiadas rodajas a la vez, el aceite se enfriará demasiado. Fríe las rodajas de batata hasta que empiecen a oscurecerse en los bordes, unos 3 minutos por tanda.
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Utilice una espumadera o pinzas para pasar las batatas chips a capas de toallas de papel o a una rejilla para enfriar colocada sobre una bandeja para hornear para que se escurran. Espolvoree con sal u otros condimentos, si lo desea, y deje que se enfríen por completo antes de comer (se dorarán al reposar). Repita la fritura en tandas hasta que todas las batatas estén cocidas.
Consejo
- Sirva los chips de batata el mismo día en que se preparan o guárdelos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por dos días.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 292 | Calorias |
| 27 gramos | Gordo |
| 12 g | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 2 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 292 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 27 g | 35% |
| Grasa saturada 2g | 10% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 311 mg | 14% |
| Carbohidratos totales 12 g | 4% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| Azúcares totales 4g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 11 mg | 56% |
| Calcio 22 mg | 2% |
| Hierro 0 mg | 2% |
| Potasio 271 mg | 6% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |