El abeto / Maxwell Cozzi
La hierba limón tiene la sorprendente capacidad de atenuar el sabor “a caza” del cordero. En esta receta vietnamita , la hierba limón se pica finamente y se combina con salsa de pescado y salsa de hongos dulces para darle un sabor fuerte a las chuletas de cordero. Las chuletas deben marinarse durante la noche, pero luego puede dorarlas y hornearlas, como lo indica esta receta, o freírlas en la sartén o asarlas a la parrilla.
“Nunca hubiera pensado en marinar chuletas de cordero con un perfil de sabor vietnamita que incluyera limoncillo y salsa de pescado. Me encanta aprender algo nuevo y definitivamente volveré a preparar esta receta tan sabrosa. Sugiero marinar el cordero durante la noche para obtener el máximo sabor”. — Diana Andrews
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para la marinada:
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3 tallos grandes de limoncillo fresco
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1 chile picante tailandés , finamente picado
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1 cucharadita de ajo picado , más al gusto
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1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1 cucharadita de sal
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1 cucharada de azúcar de palma
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2 cucharadas de salsa de pescado
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1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
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1 cucharada de salsa de soja dulce con champiñones o salsa de soja oscura
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4 chuletas de cordero (8 onzas) , de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor
Para la salsa para mojar y cocinar el cordero:
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2 dientes de ajo grandes , machacados
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2 cucharadas de azúcar moreno
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2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
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2 cucharadas de vinagre de vino blanco
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1 chile picante tailandés , cortado en rodajas muy finas
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2 cucharadas de aceite de canola
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1/2 taza de pepino , sin semillas y cortado en cubitos
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1 tomate pequeño cortado en cubitos
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Hojas de cilantro fresco , para decorar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Para preparar la marinada, corte cada tallo de limoncillo con un cuchillo afilado a unos 7,5 a 10 cm de la base, donde se unen las partes claras y verdes. Pele y deseche la capa superior de la parte clara de cada tallo, dejando al descubierto los tiernos y blancos cogollos internos.
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Córtelos en rodajas finas y luego píquelos finamente.
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En un bol mediano, combine la hierba limón, el chile, el ajo, la pimienta negra, la sal, el azúcar, la salsa de pescado, el jugo de limón y la salsa de soja con champiñones dulces. Revuelva hasta que se integren bien.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Coloque la marinada de limoncillo en una cacerola grande y poco profunda. Agregue las chuletas de cordero, esparciendo la marinada con una cuchara por toda la carne para asegurarse de que cada chuleta esté bien cubierta. Cubra y refrigere durante 3 horas o hasta toda la noche.
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Para preparar la salsa para mojar, en una cacerola pequeña combine 1 taza de agua, ajo y azúcar morena. Lleve a hervor a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio-bajo, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se derrita, aproximadamente 1 minuto. Retire del fuego.
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Agregue jugo de limón, vinagre y ají picante. Revuelva bien. Transfiera a un tazón pequeño. La salsa para untar se mantendrá refrigerada en un recipiente hermético durante 3 a 4 semanas.
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Aproximadamente 30 minutos antes de cocinar, saca las chuletas de cordero del refrigerador. Coloca una rejilla en el centro del horno y caliéntalas a 400 °F.
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Calienta el aceite de canola en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Deja que la marinada escurra de las chuletas de cordero (reserva el resto de la marinada) y luego agrégalas a la sartén. Dora un lado de las chuletas durante 2 minutos. Da vuelta el cordero y dóralo durante otros 2 minutos.
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Vierta el resto de la marinada sobre el cordero, coloque la sartén en el horno y cocínelo hasta que esté a punto medio, aproximadamente 5 minutos, o hasta que alcance el punto de cocción deseado. Retire la sartén del horno y déjela reposar durante 5 minutos.
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Coloque los pepinos, los tomates y el cilantro en tazones individuales pequeños para servir. Transfiera el cordero a una fuente grande. Vierta con una cuchara la salsa restante de la sartén sobre el cordero. Sirva la salsa para mojar, los pepinos, los tomates y el cilantro con el cordero.
El abeto / Maxwell Cozzi
De Oriente a Occidente : platos asiáticos tradicionales y contemporáneos de los mejores restaurantes de Vancouver © 2012 por Stephanie Yuen. Reimpreso con autorización de Douglas & McIntyre, un sello editorial de D&M Publishers.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 321 | Calorias |
| 15 gramos | Gordo |
| 31 g | Carbohidratos |
| 18 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 321 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 15 g | 20% |
| Grasa saturada 6g | 31% |
| Colesterol 49 mg | 16% |
| Sodio 1454 mg | 63% |
| Carbohidratos totales 31 g | 11% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Azúcares totales 13g | |
| Proteína 18g | |
| Vitamina C 25 mg | 125% |
| Calcio 72 mg | 6% |
| Hierro 6 mg | 36% |
| Potasio 778 mg | 17% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |