El abeto come
Rebozar y freír las chuletas de ternera es una forma clásica y deliciosa de preparar la carne de ternera. El resultado son unas chuletas de ternera perfectamente rebozadas, doradas y tiernas que se preparan fácilmente con un proceso sencillo de tres pasos: la ternera se pasa por harina, luego por huevo y, por último, por pan rallado, lo que garantiza una capa crujiente. A continuación, las chuletas se fríen en aceite hasta que se doren por fuera y estén tiernas por dentro. Son especialmente sabrosas con una sencilla ensalada de rúcula, pero estas chuletas de ternera se pueden acompañar con casi cualquier cosa, especialmente con unas rodajas de limón como acompañamiento.
En los últimos años, muchas personas han dejado de comer ternera por temor a la crueldad hacia los animales; sin embargo, existen ganaderos que crían terneros jóvenes sin jaulas ni confinamiento. La carne resultante se denomina “ternera roja” o “vitello”, dos nombres que se utilizan para diferenciar esta ternera de la ternera de color blanco que se cría en confinamiento.
La ternera es un tipo de carne magra, por lo que puede volverse masticable y dura si se cocina demasiado. Asegúrese de freír las chuletas solo hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Puede comprobar el punto de cocción con un termómetro para carne; debe marcar 160 °F para que esté al punto. Si no tiene un termómetro, corte una pieza por el centro; la ternera al punto tendrá un color rosa claro.
Use suficiente aceite para cubrir el fondo de la sartén y caliéntelo hasta que brille, o aproximadamente 350 F. Cuando coloque las chuletas en la sartén, baje el fuego a medio si el empanado comienza a quemarse. Después de aproximadamente 1 a 1 1/2 minutos, levante una chuleta con un tenedor para verificar si se dora y permita que el aceite se distribuya uniformemente en la sartén. Voltéela cuando la chuleta esté dorada en la parte inferior.
Tabla de Contenidos
Consejo para hacer la receta de chuleta de ternera empanizada
Empanar las chuletas será mucho menos complicado si utilizas una mano para manipularlas cuando están húmedas y la otra para tocarlas cuando están secas. Utiliza una mano (la húmeda) para coger una chuleta y ponerla en la harina, y la otra mano (la seca) para darle golpecitos con la harina por todas partes y sacarla; utiliza la misma mano para colocar la ternera en el huevo. Vuelve a ponerla en la mano húmeda para moverla y sacarla del huevo antes de ponerla sobre el pan rallado. A continuación, utiliza la mano seca para dar golpecitos con el pan rallado sobre la chuleta y transfiérela a la bandeja de horno.
“Las chuletas estaban muy buenas y se cocinaron después de unos 2 minutos de cada lado. Usé aproximadamente 1/4 de taza de aceite, o lo suficiente para hacer una fina capa de aceite en la sartén. Usé pan rallado normal y, siguiendo las instrucciones, quedaron perfectamente empanizadas. Quedaron excelentes con un chorrito de jugo de limón”. — Diana Rattray
Ingredientes
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1 libra de chuletas de ternera
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1/2 taza de harina para todo uso
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1/2 cucharadita de sal marina fina
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2 huevos grandes
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1 cucharada de agua
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2 tazas de pan rallado o panko
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Aceite vegetal o de canola para freír (suficiente para una capa poco profunda)
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Gajos de limón , guarnición
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come
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Seque 1 libra de chuletas de ternera y déjelas a un lado.
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En un plato, combine 1/2 taza de harina para todo uso y 1/2 cucharadita de sal marina fina .
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En un recipiente poco profundo, bata bien 2 huevos grandes con 1 cucharada de agua .
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Coloque 2 tazas de pan rallado o panko en otro plato.
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Coloca los platos y el bol en el orden siguiente, de izquierda a derecha: harina, huevo y pan rallado (de derecha a izquierda si eres zurdo). Coloca una fuente o bandeja de horno al final de la fila, después del pan rallado.
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Cubre la chuleta por ambos lados con la harina para cubrirla bien y sacude el exceso.
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Sumérgelo en el huevo hasta que quede completamente cubierto y sácalo para que el exceso de huevo pueda escurrir.
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Coloque la chuleta sobre el pan rallado, cubriéndola por ambos lados y presionando suavemente las migas sobre la superficie de la chuleta.
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Coloque la chuleta en una bandeja o fuente para hornear y repita con las chuletas restantes, colocándolas en una capa sin que se toquen.
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Calienta una capa poco profunda de aceite vegetal o de canola en una sartén ancha y alta o en un recipiente similar a fuego medio-alto. Agrega tantas chuletas como quepan en una sola capa. Si las chuletas se oscurecen demasiado, baja el fuego según sea necesario.
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Freír las chuletas hasta que estén doradas por el primer lado durante 2 a 3 minutos.
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Dales la vuelta y cocínalos hasta que estén dorados por el otro lado y bien cocidos. El tiempo de cocción debe ser de 4 a 6 minutos en total. No los cocines demasiado.
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Repita con las chuletas restantes, si es necesario.
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Transfiera a un plato o bandeja forrado con papel toalla.
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Sirve con rodajas de limón y disfruta.
El abeto come
Cómo conservar y congelar chuletas de ternera
- Transfiera las chuletas sobrantes a recipientes poco profundos con tapa y refrigérelas dentro de las 2 horas. Guárdelas en el refrigerador hasta por 3 días.
- Para congelar, transfiera las chuletas empanizadas cocidas a una bandeja para hornear y colóquela en el congelador. Cuando estén completamente congeladas, transfiera las chuletas a bolsas para congelador con cierre hermético o envuélvalas bien en film transparente y papel de aluminio. Congele las chuletas hasta por 3 meses.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 844 | Calorias |
| 35 gramos | Gordo |
| 101 gramos | Carbohidratos |
| 35 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 844 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 35 g | 45% |
| Grasa saturada 6g | 29% |
| Colesterol 200 mg | 67% |
| Sodio 1018 mg | 44% |
| Carbohidratos totales 101 g | 37% |
| Fibra dietética 9g | 33% |
| Azúcares totales 10g | |
| Proteína 35g | |
| Vitamina C 89 mg | 445% |
| Calcio 235 mg | 18% |
| Hierro 8 mg | 43% |
| Potasio 630 mg | 13% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |