¿Qué es una chuleta?

En las artes culinarias, el término chuleta se utiliza para referirse a un corte de carne deshuesado y fino ( pollo , ternera, cerdo o cordero) que se cocina muy rápido y que suele freírse en sartén. La mayoría de las chuletas se preparan machacando la carne hasta que quede uniformemente fina y, a menudo, se espolvorean con harina o se rebozan con pan rallado antes de cocinarlas. La clásica piccata de ternera , así como la piccata de pollo , se elaboran con chuletas de ternera y pollo, respectivamente.

Para hacer chuletas, la carne se suele extraer de la pierna o de la costilla de ternera, cerdo o cordero, mientras que la del pollo y el pavo se extrae de la pechuga. El cerdo es una carne conveniente para hacer chuletas porque la forma del lomo permite producir cortes finos de tamaño y forma uniformes.

Las chuletas de ternera también se pueden etiquetar como “vieiras” o ” escalopines “. En los menús de los restaurantes o en los libros de cocina, es posible que vea chuletas descritas como schnitzel, un plato tradicional austríaco en el que las chuletas se rebozan en harina y luego se cubren con huevo y pan rallado y se fríen; el schnitzel de Weiner se hace con ternera, en cuyo caso generalmente se hace con cortes centrales del músculo de la pierna. Si bien la carne en sí es tierna, aún debe fabricarse con cuidado para eliminar cualquier  tejido conectivo  que pueda ser masticable después de cocinarse. Por el contrario, las chuletas hechas de pollo y pavo provienen de la pechuga, que ya es tierna.

Lo que hace que una chuleta sea una chuleta es golpear la carne hasta que tenga un grosor uniforme. Al golpear la chuleta se aplana, lo que a su vez hace que se cocine más rápido, una ventaja ya que la carne suele ser de una sección más dura del animal y no debe cocinarse más de lo necesario o de lo contrario quedará masticable e incomible.

Si va a utilizar cortes gruesos de carne para hacer chuletas, puede colocar la carne sobre una tabla de cortar entre dos hojas de papel pergamino. Con un mazo para carne u otra herramienta, como un rodillo, golpee la carne, asegurándose de aplicar una presión uniforme y cubrir todo el trozo para que tenga un grosor uniforme.

Como las chuletas, sin importar el tipo de carne, son tan delgadas, se cocinan en poco tiempo. La mayoría de las recetas requieren rebozarlas en harina o rebozarlas en pan rallado antes de freírlas en la sartén, pero también puedes simplemente sazonarlas crudas y cocinarlas en aceite o mantequilla. Con frecuencia, las recetas incluirán la preparación de una salsa en la sartén después de que las chuletas estén listas, como con saltimbocca de ternera y pollo al limón con champiñones o una simple salsa de alcaparras y limón . La milanesa de ternera (o pollo) es una chuleta empanizada que a menudo se acompaña con una ensalada.

Las chuletas también se pueden cocinar a fuego lento en salsa, asar a la parrilla o tostar, aunque estos métodos no son tan comunes.

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Por alguna razón, la palabra chuleta se usa a veces para referirse a algo que en realidad es una croqueta , que es una mezcla de puré de papas o arroz con otros ingredientes y se le da forma, y ​​luego se reboza en harina y se fríe. Por lo tanto, lo único que estos dos platos tienen en común es el rebozado y la fritura. Sin embargo, lo que define a una chuleta es que está hecha de una fina loncha de carne, no el hecho de que se reboce y se fría.

Aunque la carne de res no es una de las carnes que se utilizan para hacer chuletas, el filete de res en cubos , que se utiliza para hacer filetes de pollo fritos o filetes suizos , a veces se denomina chuleta de res. El filete en cubos suele ser un corte fino de carne de la parte primaria de la ronda de res, que luego se pasa por un ablandador mecánico, lo que produce las características marcas en forma de cubo.