La picea come / Teena Agnel
Curiosamente, esta receta llamada “pollo de ciudad” rara vez lleva pollo. Este plato principal de imitación de muslo de pollo se compone de cubos de carne o carne picada a la que a veces se le da la forma de muslo de pollo y se coloca en una brocheta. Consiste en restos de carne que hoy en día suelen ser de cerdo, pero también de ternera. Después de darle forma, el pollo de ciudad a veces se empana y se fríe o se hornea.
El pollo de ciudad tiene una larga historia y ha viajado desde las cocinas del Medio Oeste hasta los hogares del Sur, adaptándose y cambiando ligeramente a lo largo de los años creando recetas similares, pero cada una con su propio toque personal. Casi todas las recetas incluyen cerdo, pero varían regionalmente en su estilo de preparación. Algunas simplemente se forman y luego se hornean, mientras que otras se marinan y se fríen. Esta versión incluye ternera molida y/o cerdo y se recubre con harina de galletas y se hornea.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 libras de carne molida de cerdo , ternera o una combinación
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1 huevo grande
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1/2 taza de leche
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1 1/2 tazas de harina de galletas, dividida
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2 cucharaditas de sal kosher
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1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1/2 cucharadita de hojas de salvia desmenuzadas
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3/4 taza de mantequilla o margarina derretida
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Teena Agnel
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Precaliente el horno a 400 °F. Engrase bien un molde rectangular para pastel.
La picea come / Teena Agnel
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Combine la carne molida, el huevo, la leche, 1/2 taza de migas de galleta, sal, pimienta y salvia en un tazón grande; mezcle suavemente hasta que estén bien mezclados.
La picea come / Teena Agnel
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Divida la mezcla de carne en 16 porciones. Forme cada porción en forma de muslo alrededor de una brocheta.
La picea come / Teena Agnel
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Coloque la mantequilla derretida en un recipiente lo suficientemente ancho como para que quepa la baqueta; coloque la taza restante de migas de galleta en un molde para tarta.
La picea come / Teena Agnel
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Sumerja cada muslo en mantequilla derretida y luego páselos por harina de galleta.
La picea come / Teena Agnel
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Coloque las baquetas en una sola capa en un molde rectangular engrasado y rocíe la mantequilla derretida restante sobre las baquetas.
La picea come / Teena Agnel
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Hornee durante unos 45 minutos, hasta que esté dorado.
La picea come / Teena Agnel
Esta receta de pollo falso con carne picada se remonta a una época en la que el pollo era caro y la ternera era la carne más económica. A principios del siglo XX, el pollo se consideraba una comida especial que se servía en las “cenas dominicales con el predicador” o en las reuniones de las fiestas. Era una época anterior a la cría industrial de pollos, por lo que las aves de corral se utilizaban principalmente para la producción de huevos. Cuando el pollo ya había pasado la edad de poner huevos, su carne era dura y solo resultaba apetecible si se cocinaba en un guiso. Por eso, los pollos enteros eran poco frecuentes y se consideraban un manjar. A su vez, los cocineros creaban muslos de pollo falsos utilizando carnes menos caras, como el cerdo y la ternera. Mientras que hoy la ternera es más un lujo, en aquel entonces era barata y abundante: los ganaderos estaban tratando de reducir sus rebaños y, por lo tanto, enviaban a los terneros al matadero.
El pollo de ciudad es popular en las partes orientales de Michigan y Ohio, así como en áreas de Pensilvania y el norte del estado de Nueva York. La receta llegó al sur después de que los sureños migraran al norte para trabajar en las industrias automotriz y ferroviaria y luego regresaran a casa con platos que habían aprendido a amar. Encontrará principalmente estas baquetas falsas en las ciudades metropolitanas, ya que originalmente se crearon para alimentar a la clase trabajadora.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 527 | Calorias |
| 40 gramos | Gordo |
| 7 gramos | Carbohidratos |
| 33 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 527 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 40g | 52% |
| Grasa saturada 19g | 96% |
| Colesterol 171 mg | 57% |
| Sodio 641 mg | 28% |
| Carbohidratos totales 7 g | 2% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 33g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 71 mg | 5% |
| Hierro 4 mg | 20% |
| Potasio 479 mg | 10% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |