Combinación de sabores de frutas en bebidas

Muchas frutas tienen sabores naturales que las acompañan, como la manzana y la canela, la fresa y el plátano, o la cereza y la vainilla. Son combinaciones conocidas que se usan comúnmente en alimentos y bebidas. Pero descubrir nuevas combinaciones de sabores es la mitad de la diversión de mezclar bebidas. Ya sea que sea un conocedor de cócteles, un barman profesional o un mezclador de bebidas en ciernes, este análisis de combinaciones de sabores es un recurso valioso para tener a mano, ya que ofrece información e ideas para cuando esté buscando ese ingrediente clave para perfeccionar su nueva receta de bebida o comida.

La base de estos maridajes proviene de Humberto Marques, mixólogo y propietario de Curfew en Copenhague, Dinamarca. Marques no solo ha deleitado a los bebedores con experiencias de sabor genuinas y cócteles intrigantes como su martini de eucalipto, sino que también ha pasado años investigando los puntos más finos del sabor.

Algunos sabores de frutas combinan mejor con otros y muchas de estas recomendaciones son sorprendentes. Por ejemplo, ¿alguna vez pensaste que la granada y el pepino podrían mezclarse en una sola bebida? ¿Se te ha pasado por la cabeza la combinación de plátano y avellana?

En su estudio, Marques ha ido más allá de las frutas comunes como las manzanas, las naranjas o las bayas, y ha compartido sus ideas sobre frutas menos conocidas como la feijoa, el caqui y el tomatillo. Se trata de ingredientes especialmente desafiantes, sobre todo si tienes poca experiencia con ellos.

El mundo de los cócteles está lleno de experimentación y los sabores pueden combinarse entre sí de maneras inusuales. Con innumerables ingredientes y combinaciones para elegir, esta guía no se limita a cócteles y bebidas mezcladas, sino que también se aplica a recetas de comida y a la hora de combinar comida con bebidas. Algunas de las sugerencias de maridaje se han complementado con recomendaciones de “The Flavor Bible”, escrita por Karen Page y Andrew Dornenburg. Es un recurso fantástico con infinitas combinaciones para todo tipo de ingredientes que podrías usar en tus aventuras culinarias.

Las manzanas, las bayas, los cítricos y otras frutas comunes aparecen constantemente en las bebidas. Explora más allá de las combinaciones más obvias y tal vez te sorprendan nuestras sugerencias.

• Manzana : combina bien con almendras, albaricoques, caramelo, cardamomo, castañas, canela, cítricos, arándanos rojos, grosellas, jengibre, avellanas, lichis, mangos, arce, naranjas, romero y nueces. Combina especialmente bien con brandy, kirsch, madeira, ron y vermut. Hay muchos cócteles de manzana excelentes que pueden servir de inspiración.

• Albaricoque : combina bien con almendras, anís, manzana, pimienta negra, caramelo, cardamomo, canela, coco, arándano, jengibre, avellana, miel, limón, nuez moscada, naranja, melocotón, piña, ciruela, romero, Sauternes, fresa y vainilla. Combina especialmente bien con amaretto, brandy, kirsch, licor de naranja y vinos blancos dulces. Para inspirarte, explora estos deliciosos cócteles de albaricoque .

• Plátano : combina bien con arándanos, caramelo, cereza, chocolate, canela, coco, café, jengibre, guayaba, avellana, miel, limón, lima, mango, melaza, naranja, papaya, piña, vainilla y nueces. Combina mejor con brandy, Calvados, vino de Madeira y ron. Aunque no es la fruta más común en los cócteles, hay algunos cócteles de plátano que pueden dar lugar a nuevas ideas.

• Mora : combina bien con almendras, manzanas, albaricoques, pimienta negra, arándanos, canela, cítricos, clavo, jengibre, avellanas, limón, mango, menta, melocotón, ciruela, naranja, frambuesa, fresa y vainilla. Combina muy bien con licores de frutos rojos, brandy, champán, licores de naranja, vino de Oporto y vinos tintos como el merlot. También puedes explorar las combinaciones de sabores en algunas recetas de bebidas de mora .

• Arándano : combina bien con otras bayas, cardamomo, canela, cítricos, higos, jengibre, avellanas, miel, lavanda, limón, hierba luisa, mango, menta, nuez moscada, melocotón, vainilla y sandía. Acentúe los arándanos con licores de bayas y naranja. Es un sabor divertido para mezclar y los cócteles de arándanos pueden ser diversos.

• Cereza : combina bien con almendras, albaricoques, pimienta negra, caramelo, chocolate, canela, cítricos (especialmente limón), nectarina, melocotón, ciruela, salvia y vainilla. Combina especialmente bien con amaretto, bourbon, brandy, crème de cassis, Grand Marnier, kirsch, ron, vermut dulce y vodka. Prueba también a mezclar licor de marrasquino o Cherry Heering con una variedad de vinos, especialmente tintos secos, oporto y vinos espumosos.

• Coco : combina bien con almendras, plátano, albahaca, nueces de Brasil, caramelo, chocolate, cilantro, cítricos, pepino, guayaba, miel, hojas de makrut , limoncillo, lima, lichi, mango, menta, maracuyá, piña, otras frutas tropicales y vainilla. Como es evidente con el popular ron de coco y la piña colada, funciona especialmente bien en cócteles de ron. Pruébelo también en bebidas de té verde, y los cócteles de coco son divertidos para explorar en busca de más ideas.

• Uva : combina bien con almendras, manzanas, chocolate, cítricos (especialmente limón), jengibre, avellanas, menta, peras, nueces pecanas, pasas, frambuesas, romero, fresas y nueces. Su sabor es un acompañante obvio para el brandy y los vinos de todas las variedades, aunque los cócteles de uva también combinan bien con una base de ron.

• Pomelo : combina bien con plátano, albahaca, pimienta negra, caramelo, coco, jengibre, limón, lima, melón, menta, papaya, piña, granada, frambuesa, romero, fresa, tomillo, frutas tropicales y vainilla. Es sorprendentemente versátil: te encantarán los cócteles de pomelo que contienen Campari, ginebra, Grand Marnier, granadina, ron, vinos espumosos y blancos, tequila y vodka.

• Limón : combina especialmente bien con almendras, albaricoques, albahaca, bayas, pimienta negra, cardamomo, cerezas, cítricos, coco, avellanas, jengibre, menta, nectarina, melocotón, ciruelas, tuna, romero, tomillo, frutas tropicales y vainilla. En el caso de las bebidas espirituosas, combina mejor con ron, vodka y licores de nueces y naranja. También combina bien con vinos dulces como el Moscato. El limón se suele utilizar como acento en las bebidas, pero también ofrece sus propias posibilidades.

• Lima : Combina bien con manzana, bayas, cerezas, jengibre, papaya, ciruela, fresa y frutas tropicales, pero suele usarse como acento en bebidas.

• Melón : combina bien con albahaca, mora, arándano, cilantro, cítricos, pepino, jengibre, limoncillo, verbena de limón, menta, fresa y vainilla. Combina especialmente bien con champán, Cointreau, curaçao, oporto, sake, vinos blancos dulces y tequila. Las recetas de cócteles de melón disponibles son sorprendentemente diversas y siempre refrescantes.

• Naranja : combina excepcionalmente bien con almendras, anís, plátano, albahaca, bayas, cerezas, chocolate, cilantro, canela, clavo, café, arándanos, higos, jengibre, uva, pomelo, avellanas, limón, menta, nuez moscada, caqui, piña, granada, romero, vainilla y nueces. También es una fruta cítrica común de la que dependen innumerables bebidas mezcladas. La naranja combina bien con la mayoría de las bebidas destiladas, como se ve en muchos cócteles de jugo de naranja. Es particularmente agradable con amaretto, brandy, granadina, tequila y vodka.

• Pera : combina bien con almendras, manzanas, caramelo, castañas, chocolate, canela, cítricos, clavo, jengibre, avellanas, nuez moscada, nueces pecanas, frambuesas, romero, vainilla y nueces. Combina mejor con brandy, oporto, crème de cassis, Grand Marnier, kirsch, ron, whisky y vinos tintos, blancos y espumosos secos. Encontrará muchos cócteles de pera que utilizan estas combinaciones.

• Piña : combina bien con otras frutas tropicales, plátano, albahaca, caramelo, chile, cilantro, canela, coco, jengibre, lima, macadamia, mango, naranja, pimienta, frambuesa, romero, fresa y tamarindo. Hay una variedad de cócteles de piña y el sabor tiende a funcionar mejor con brandy, licores de naranja y ron.

• Granada : combina bien con manzana, cardamomo, canela, cítricos, pepino, jengibre, menta y frutas tropicales. En los cócteles con granada, verás que funciona excepcionalmente bien con oporto, tequila, vodka y vinos tintos y blancos.

• Frambuesa : combina bien con otras bayas, almendras, albaricoques, chocolate, canela, cítricos, jengibre, avellanas, menta, nectarina, melocotón, ciruela, ruibarbo, tomillo y vainilla. Encontrará muchos cócteles de frambuesa con brandy, champán, licores de naranja, ron (especialmente el oscuro), tequila y vinos tintos más dulces.

• Fresa : combina bien con otras bayas, almendras, manzanas, plátanos, chocolate, cítricos, cilantro, miel, melón, menta, melocotón, piña, ruibarbo, vainilla y nueces. Combina mejor con brandy, champán, chartreuse, licor de flor de saúco, ron, sake y vino tinto, rosado y blanco dulce, aunque los cócteles de fresa son diversos.

Puede resultar difícil saber por dónde empezar si te encuentras con frutas menos comunes en las bebidas, como el mango, la papaya y el ruibarbo. Puede que te llamen la atención en el mercado, pero ¿cómo las añades a un cóctel? Aprende a tratar y mezclar estas frutas menos conocidas en tus bebidas.

• Pera asiática : combina bien con almendras, manzana, pimienta negra, canela, jengibre, miel, macadamia, nuez moscada, pasas y vainilla.

• Naranja sanguina : combina bien con almendras, cardamomo, chocolate, canela, clavo, higos, jengibre, miel y otras frutas cítricas.

• Grosellas (negras y rojas) : combinan bien con chocolate y cítricos. Son excelentes para mezclar con ron oscuro, oporto, ginebra de endrinas y cualquier estilo de vino, como se puede ver cuando la crème de cassis hace su aparición en el cóctel kir, el cóctel bishop y el vermut cassis.

• Baya del saúco : combina bien con otras bayas, albaricoque, higo, miel, limón, mandarina, melocotón y ciruela.

• Feijoa : Combina bien con plátano, bayas, canela, cítricos, mango y vainilla.

• Higo : Combina bien con almendras, pimienta negra, canela, cítricos, avellanas, peras y vainilla. Combina bien con whisky, oporto y vino espumoso.

• Grosella espinosa : combina bien con otras bayas, cítricos, avellanas, miel y chocolate blanco.

• Guayaba : Combina bien con cítricos, coco, arándano, hojas de makrut, piña, fresa y frutas tropicales.

• Kiwi : combina bien con manzana, plátano, bayas, cereza, cítricos, coco, mango y frutas tropicales. Uno de sus cócteles más populares es el sencillo martini de kiwi.

• Kumquat : combina bien con bayas, cerezas, chocolate, canela, café, caqui y ciruela.

• Lichi : combina bien con cítricos, jengibre, grosella espinosa, frutas tropicales y vainilla. Combina especialmente bien con sake, tequila y vodka para preparar cócteles de lichi espectaculares.

• Mandarina : Combina bien con cardamomo, cereza, chocolate, canela, café, higos, jengibre, nuez moscada, frutas tropicales, vainilla y anís estrellado.

• Mango: combina bien con manzana, plátano, bayas, caramelo, cítricos, coco, melón, Sauternes, frutas tropicales y vainilla. Hay muchos cócteles de mango excelentes que se inspiran en esta fruta.

• Papaya : combina bien con  cítricos, pimienta negra, lima, mango y frutas tropicales. Pruébela en cócteles con ron y tequila.

• Caqui : Combina bien con manzana, pimienta negra, canela, cítricos, kumquat y pera.

• Ciruela : Combina bien con almendras, canela, cítricos, castañas, pimienta negra, avellanas, miel, oporto y vainilla.

• Tuna : Combina bien con  cítricos, lima, tomatillo y frutas tropicales.

• Ruibarbo : combina bien con manzana, albaricoque, bayas, pimienta negra, cítricos, jengibre, nectarina, melocotón, ciruela y, especialmente, fresa. No es la fruta más fácil de añadir a las bebidas, pero existen trucos para añadir ruibarbo a los cócteles.

• Tomatillo : Combina bien con bayas, cítricos, mango, tuna y frutas tropicales.

Con frecuencia, la búsqueda de un maridaje no comienza con una fruta, sino con un fruto seco, a menudo en forma de licor, jarabe u otro edulcorante. Para invertir los papeles, Marques ha desarrollado algunas sugerencias de esencias de frutos secos que crean sabores fascinantes.

• Almendra : combina bien con manzana, albaricoque, plátano, caramelo, cereza, café, higo, miel, naranja, melocotón, pera y ciruela. Ten esto en cuenta cuando añadas licor de amaretto o jarabe de horchata a tus cócteles.

• Castaña : Combina bien con manzana, caramelo, chocolate, café, pera y vainilla.

• Avellana : combina bien con manzana, albaricoque, plátano, bayas, caramelo, cereza, chocolate, cítricos, higo, mandarina, melocotón, pera y ciruela. El sabor se suele añadir en forma de Frangelico y otros licores de avellana.

• Nuez : combina bien con manzana, albaricoque, plátano, caramelo, chocolate, canela, nectarina, melocotón, pera, ciruela y ron. Aunque no es común, el nocino es un licor con sabor a nuez.