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El café se conserva mejor en un recipiente hermético y seco. Cuando guardes tu mezcla favorita en casa, evita el aire, la humedad, el calor y la luz. Aquí tienes información básica sobre cómo almacenar correctamente los granos de café y el café molido para lograr la máxima frescura y sabor.
Si bien la comodidad es fundamental (¿quién quiere salir a buscar café a las 6 a. m.?), conviene almacenar el café de manera que se mantenga fresco y sabroso. Teniendo esto en cuenta:
- Elija un lugar fresco, oscuro y seco, como una despensa o un armario.
- No guarde el café en el refrigerador ni en el congelador ; la humedad puede provocar que la humedad se filtre en el envase.
- Evite los lugares cálidos, como encima o al lado del horno o en gabinetes que se calientan por la exposición a la luz solar o al equipo de cocina.
- Está bien mantener el café sobre la encimera si está en un recipiente hermético y opaco, fuera de la luz solar directa y lejos de cualquier fuente de calor.
Una vez que se abre el envase sellado al vacío, el café comienza a perder frescura rápidamente. Por ese motivo, es una buena idea transferir el café a un recipiente especial para café lo antes posible.
- Para obtener mejores resultados, utilice un recipiente de vidrio opaco, cerámica o metal no reactivo con una junta de sellado hermética.
- Los recipientes de vidrio o plástico transparente deben mantenerse en un lugar oscuro.
El café comienza a perder su frescura inmediatamente después de tostarse; el sabor alcanza su máximo apogeo en los días siguientes. El café molido sabe mejor si se consume una o dos semanas después de tostarse, y los granos enteros, en un mes. A continuación, se ofrecen algunos consejos para mantener el mejor sabor de su café:
- Compre café recién tostado con frecuencia, en cantidades que duren una o dos semanas. (La mayoría de los servicios de suscripción de café ofrecen granos tostados a pedido). Y luego, guárdelo adecuadamente.
- Guarde grandes cantidades de café en un recipiente hermético bien cerrado en un lugar fresco y oscuro, y guarde una cantidad menor en otro recipiente para su uso diario. Abra el recipiente más grande solo cuando necesite rellenar el recipiente más pequeño. Esto reduce la exposición al aire de la mayor parte del café.
El café molido, con su mayor proporción de superficie, se pone rancio más rápidamente que los granos enteros. Si tiene tiempo, energía y equipo, muela sus propios granos de café cada mañana. Si no está listo para asumir ese nivel de compromiso, aún puede tener un delicioso café fresco si usa granos enteros dentro del mes posterior al tueste y granos molidos dentro de las dos semanas posteriores al tueste.
Si eres un conocedor del café, tal vez quieras probar a comprar, tostar y moler tus propios granos de café verde. Los granos de café verde suelen estar disponibles en tiendas minoristas de café de alta gama. Los granos verdes se conservan mejor y duran más que los granos de café tostados; si se almacenan correctamente, pueden mantenerse frescos durante más de un año.
Con un poco de trabajo, puedes tostar granos de café verde en casa y luego molerlos según sea necesario para obtener el café más fresco posible.
En los primeros días después de tostar el café, los granos desprenderán una gran cantidad de dióxido de carbono. Guárdelos en una bolsa con cierre hermético o póngalos en un recipiente hermético y ábralo una vez al día durante los primeros días después de tostarlo para liberar el dióxido de carbono acumulado.
Para obtener un café más fresco, elija marcas que utilicen envases sellados con válvula en lugar de sellados al vacío.
El café envasado al vacío debe añejarse antes de envasarlo porque el café libera gases que pueden hacer que la bolsa se expanda o incluso reviente. El café envasado al vacío, por el contrario, permite que los gases escapen del envase del café, pero no deja entrar el aire, por lo que se puede envasar inmediatamente después de tostarlo.