Molly Watson
Asar a la parrilla realza la esencia tostada y con levadura del pan. La corteza se vuelve más crujiente, el interior calentado adquiere una textura masticable y el sabor de las llamas le da su propio toque delicioso. Piense en ello como si estuviera asando a un adulto. Además, si tiene una parrilla encendida, no podría ser más fácil y es una excelente manera de aumentar el impacto de su cena un poco o dos.
Los panes crujientes y sustanciosos responden particularmente bien a la parrilla, volviéndose más sabrosos e incluso más crujientes. El pan de masa madre, en particular, florece durante algún tiempo sobre las llamas. Los panes de masa madre artesanales , los panes de centeno sustanciosos y los panes cargados de queso o nueces tienen un sabor excelente después de un ratito en la parrilla. Si bien se puede usar pan precortado, las rebanadas más gruesas funcionan mejor.
El pan se puede asar sobre llamas de gas o carbón. Lo ideal es que la parrilla esté a temperatura media (debe poder mantener la mano a unos dos centímetros y medio sobre la rejilla de cocción durante cuatro o cinco segundos antes de retirarla), pero si trabaja con una parrilla más caliente, asegúrese de dejar el pan a un lado.
- Corte el pan en rebanadas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.
- Unte ambos lados del pan con aceite de oliva , aceite de canola o mantequilla derretida.
- Coloque las rebanadas de pan en una parrilla a fuego medio y cocínelas tapadas hasta que se formen marcas de parrilla y las rebanadas de pan estén ligeramente tostadas, de 2 a 3 minutos. Dé vuelta las rebanadas y cocínelas del otro lado hasta que se formen marcas de parrilla durante otros 2 a 3 minutos. (Tenga en cuenta que las pinzas grandes para parrilla son especialmente buenas para dar vuelta las rebanadas de pan).
- Retira el pan de la parrilla. Sírvelo caliente o tibio.
Aquí es donde las cosas se ponen súper deliciosas. ¿Conoces ese aceite o mantequilla derretida que pincelas en el paso 2? Puedes agregar todo tipo de cosas para darle más sabor al pan:
- Utilice un aceite aromatizado como aceite de oliva con infusión de limón.
- ajo picado
- hierbas frescas o secas
- un chorrito de vinagre (el vinagre balsámico o el de jerez son excelentes opciones)
- Unas pizcas de salsa de soja
- jengibre recién rallado
- un chorrito de jugo de limón
- limoncillo picado
- Mezcle un poco de chile picante o una pizca de cayena para hacer pan caliente.
Otra forma de mezclar las cosas es espolvorear un poco de algo sobre el pan después de haberlo asado por un lado:
- El queso es la opción obvia, queso rallado.
- Una pizca o dos de una mezcla de especias como za’tar o garam masala
- Las hierbas frescas también funcionan aquí
- un poco de pesto (el calor de la parrilla ayudará a que se absorba un poco)
¡Anímate a experimentar! Lo único que te arriesgas es a perder un trozo de pan y ganar todo el fabuloso sabor del mundo.