La crème fraîche es una crema espesa cultivada o ligeramente agria. Es más espesa, tiene un sabor más rico y tiende a ser menos ácida que la crema agria. Si desea agregar crema a un plato caliente o tibio, es preferible la crème fraîche en lugar de la crema agria porque no se cuaja. Si bien la crème fraîche simple es maravillosa en lugar de la crema agria en muchos platos, particularmente como guarnición o aderezo, el sabor adicional de la crème fraîche se aprovecha igualmente bien cuando se bate y se agrega a los postres para darle un toque de cremosidad ácida.
Puedes comprar crème fraîche en tiendas especializadas y gourmet. Generalmente se encuentra al lado de la crema agria o en la sección de quesos, según la tienda. Suele estar en un pequeño recipiente de plástico similar al de la crema agria. Si no la encuentras o prefieres un poco de trabajo extra, simplemente prepárala tú mismo:
- Comience con media pinta o una pinta de crema espesa en un tazón o frasco mediano.
- Incorpore aproximadamente una cucharada de crema agria o yogur como agente acidificante.
- Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente durante la noche. Solo se espesará un poco y se agriará un poco. Enfriar durante la noche para que espese más.
Ya sea que la compres o la hagas tú mismo, como la crema espesa, la crème fraîche se preparará mejor y más rápido si la empiezas a preparar lo más fría posible.
Para montar la crème fraîche, proceda como con la nata montada : asegúrese de que esté bien fría, utilice un bol de metal frío y batidores o varillas y simplemente bata hasta que se formen picos suaves. Use un delantal y es posible que desee hacerlo en el fregadero para contener las salpicaduras.
La crème fraîche debe ser lo suficientemente espesa como para que los picos que se formen al retirar el batidor o las varillas de la mezcla se mantengan en pie, aunque las partes superiores deben caer un poco. Esta es la textura espesa pero aún suave que te permite colocarla en cantidades adecuadas en tu plato, pero no se desmoronará hasta convertirse en una masa cremosa.
La crème fraîche batida se puede conservar tapada y refrigerada durante varios días. Guarda el recipiente de metal en el frigorífico y cúbrelo con film transparente o papel de aluminio para evitar olores o migas del frigorífico. Cuando estés listo para usar la crema batida, simplemente bátela un par de veces para que se integre todo. Sirve la crème fraîche batida encima, junto con, o en capas con pasteles, tartas, pasteles y budines de todo tipo, o simplemente con bayas frescas de verano como las moras dulces. Si te sobra, añade una cucharada sobre el chocolate caliente o el café a la mañana siguiente.