El abeto come
Los edamames son aperitivos o tentempiés rápidos y fáciles, ricos en proteínas y sabrosos. Tanto si los compras frescos como congelados, puedes cocinarlos en un santiamén y condimentarlos a tu gusto. Si no encuentras edamames frescos, no te preocupes: también puedes hacerlos congelados. De hecho, es difícil diferenciarlos.
Para cocinar soja fresca con cáscara, hay varias opciones: hervirla, cocinarla al vapor, cocinarla en el microondas o saltearla en una sartén. Todas ellas requieren aproximadamente el mismo tiempo; la diferencia se reduce al tipo de equipo que se desea utilizar. No importa cómo se cocine, condimente a gusto con sal marina en escamas, hojuelas de pimiento rojo, togarashi y/o semillas de sésamo.
El abeto come / Alison Czinkota
Un método sencillo que solo requiere una olla y un poco de agua: hervir el edamame es una opción popular para cocinar. Pon a hervir una olla con agua y añade suficiente sal para que el agua tenga el mismo sabor salado que el agua de mar. Añade el edamame con cáscara y cocina hasta que las habas dentro de las vainas estén tiernas, unos 5 minutos. Escurre, enjuaga con agua fría para enfriar y sazona a gusto antes de servir.
La cocción al vapor de las semillas de soja también se realiza en la estufa y requiere la adición de una cesta de vapor (o una vaporera de bambú si tienes una y quieres ese aspecto auténtico). Primero, hierve aproximadamente una pulgada de agua en una olla. Coloca el edamame en un colador, una cesta de vapor o una bandeja de bambú para cocinar al vapor. Una vez que el agua esté hirviendo, agrega el recipiente a la olla, tapa y cocina al vapor el edamame hasta que esté bien caliente y tierno, de 5 a 10 minutos. Retira el inserto de la olla. Sirve el edamame tibio o enjuágalo con agua fría para enfriarlo primero. Sazona a gusto y sirve.
Si buscas un método un poco más rápido o no tienes más espacio en la hornalla, una buena opción es calentar el edamame en el microondas. Comienza con el edamame en un recipiente apto para microondas. Si cocinas edamame fresco, rocía las semillas de soja con unas gotas de agua (usa las manos húmedas y golpea el recipiente con los dedos para salpicar unas gotas de agua aquí y allá sobre las vainas). Cubre el recipiente con una toalla de papel y calienta en el microondas a máxima potencia en incrementos de 1 minuto hasta que el edamame esté tierno, aproximadamente 3 minutos en total en la mayoría de los microondas. Deja reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo. Sazona a gusto y sirve.
El método menos común es saltear en una sartén, pero es decididamente sabroso. Calienta una sartén grande (de hierro fundido, si tienes una) a fuego alto hasta que esté bien caliente. Humedece las yemas de los dedos y deja caer gotas de agua sobre la superficie; las gotas deben “bailar” y chisporrotear de inmediato. Agrega el edamame a la sartén, reduce el fuego a medio-alto y cocina, sin tocar, hasta que las vainas estén ligeramente carbonizadas en la parte inferior. Da vuelta las vainas y cocina, agitando un poco la sartén pero sin revolverlas demasiado, hasta que ambos lados estén carbonizados y las semillas de edamame en el interior estén tiernas. Sazona a gusto y sirve caliente o al menos templado. Este método no se presta tan bien como los otros para enfriar y servir a temperatura ambiente o frío.