Cómo cocinar salteados como un profesional

Antes de encender el wok

Si estás pensando en preparar un plato con salsa, prepáralo con anticipación. Si vas a usar una proteína como el tofu, deberás escurrirle todo el líquido (usa el tofu más firme que encuentres) y tal vez quieras considerar hornearlo para que se seque aún más. El tofu desmenuzado puede volverse una masa blanda si se saltea demasiado tiempo. 

Asegúrate de tener todas las verduras y los demás ingredientes picados y listos antes de empezar a cocinar. Este método de cocción es muy rápido, por lo que no tendrás tiempo de hacer mucho más que revolver una vez que comiences.

Calentar una sartén para saltear o un wok

Precalienta el wok o una sartén grande a fuego lento antes de agregar el aceite. Cuanto más pesada sea la sartén, mejor, y si es antiadherente, deberás reducir ligeramente la cantidad de aceite.

Añade aceite, asegurándote de que la superficie de la sartén esté bien cubierta. Si utilizas ajo, jengibre, cebolla u otras especias enteras, como semillas de comino, agrégalas y saltea durante 3 a 5 minutos, revolviendo constantemente.

Añade los ingredientes para saltear

Determina cuáles de los ingredientes que vas a saltear necesitan más tiempo de cocción y añádelos primero. Por ejemplo, el tofu, el seitán , el tempeh y las zanahorias necesitan más tiempo de cocción que las verduras como los champiñones y los pimientos morrones. El brócoli y las judías verdes se ablandarán demasiado si se cocinan demasiado tiempo. Si vas a usar verduras congeladas, deja un poco más de tiempo de cocción y asegúrate de tener en cuenta el exceso de líquido a medida que las verduras se derriten. 

Añade el resto de los ingredientes y sigue revolviendo. Si dejas de revolver, corres el riesgo de que el plato se cocine demasiado o se queme.

Añade la salsa

Añade salsa o especias y revuelve hasta que termine de cocinarse. Para un salteado básico, necesitarás aproximadamente 3 cucharadas de salsa. La mayor parte del líquido se evaporará y solo quedarán los sabores. Si vas a servir el salteado con arroz u otros cereales, necesitarás aproximadamente 1/3 de taza de salsa y es posible que quieras espesarla con un poco de maicena o harina.

Es fácil agregar al plato salsa de soja, aceite de sésamo, un poco de vinagre o salsas salteadas compradas en la tienda y la mayoría de las recetas salteadas incluirán una mezcla sugerida de líquido.

Si no tienes una salsa realmente planeada, un poco de salsa de soja embotellada y un poco de ajo o jengibre picados harán una rica salsa básica para saltear . 

Agregue arroz o fideos precocidos

Si usa fideos de cocción rápida, como  fideos de frijoles , no es necesario cocinarlos previamente. Agregue los fideos crudos y 1/4 de taza de agua a la olla antes de que las verduras terminen de cocinarse. Cubra y reduzca el fuego, dejando que los fideos se cocinen al vapor durante 5 a 7 minutos.

Si usa arroz, fideos precocidos u otros granos integrales, agréguelos al salteado solo el tiempo suficiente para mezclar los sabores, aproximadamente 3 minutos, o simplemente mantenga los fideos, el arroz o los granos calientes mientras los saltea y sirva los ingredientes salteados al lado o encima de ellos.

Sirva su plato tan pronto como esté listo; el salteado se sirve mejor cuando está bien caliente.