El caviar , sinónimo de lujo, es un producto apreciado y malinterpretado a la vez. Como es tan caro, la gente no quiere desperdiciarlo, pero a menudo no sabe cómo servirlo o comerlo adecuadamente. La mayor parte del caviar proviene de tres tipos de esturión: beluga, sevruga y ostreta. Si las huevas provienen de un tipo de pescado distinto del esturión, como el salmón, en realidad no es caviar, sino huevas, el nombre genérico de las huevas de pescado. El mejor caviar no debe tener sabor a pescado ni ser excesivamente salado. Al comprarlo, busque glóbulos de huevas brillantes, de grano fino, resistentes y sin romper.
El caviar de calidad debe servirse muy frío en un recipiente no metálico colocado dentro de un recipiente más grande lleno de hielo. El caviar no se congela hasta que la temperatura es inferior a 28 grados, por lo que puede guardarlo en la parte más fría del refrigerador para que esté lo más helado posible sin que llegue a congelarse, lo que puede afectar la textura de los huevos.
Evite los cuencos y utensilios de metal, que pueden dar un sabor metálico al caviar. Elija cubiertos y utensilios de vidrio, hueso, carey, madera, plástico o, para ser más tradicionales, nácar u oro.
El caviar de calidad se sirve mejor solo, posiblemente acompañado de tostadas o galletas saladas sin sal. A algunas personas incluso les gusta comerlo directamente de la lata en la que viene el caviar para disfrutar del sabor auténtico y puro de las huevas de pescado.
Aunque los puristas no están de acuerdo, ya que creen que nada debe interferir con el sabor del buen caviar, los acompañamientos más comunes incluyen rodajas de limón, crema agria , crème fraîche, huevo duro (las yemas y las claras picadas por separado) y cebolla picada. A menudo, el caviar se sirve en un pequeño panqueque conocido como blini. Los productos de caviar de menor calidad pueden beneficiarse de estas guarniciones. Si es la primera vez que prueba el caviar, comience probándolo sin ningún acompañamiento para tener una verdadera idea del sabor.
Los puristas también estarán en desacuerdo con la bebida preferida comúnmente, el champán , y exigirán solo un trago del mejor vodka helado, preferiblemente ruso. El sabor neutro del vodka de alta calidad no empañará el sabor del caviar. Si decide optar por el champán, elija la versión más seca posible, pero no la botella que diga “extra seco” en la etiqueta, que en realidad es más dulce que “brut”, “extra brut” o “brut natural”.
Cuando estás con amigos, es posible que no tengas que preocuparte demasiado por cómo comer caviar con la etiqueta adecuada. Sin embargo, si estás en un restaurante de alta cocina, es posible que quieras seguir el protocolo adecuado.
- No coma demasiado cuando le sirvan caviar como aperitivo, por mucho que se sienta tentado por su delicioso sabor. Se considera de mala educación comer más de una ración abundante de unas 2 onzas, o unas dos cucharadas.
- No mastique el caviar, ya que perderá gran parte del sabor. Use la lengua para sentir las perlas de huevas de pescado y saborear la grasa mantecosa.
- Pruebe el caviar en pequeños bocados. Es un producto caro y debe saborearse y disfrutarse, no engullirse. Comience con media cucharadita y disfrute de la experiencia de comer caviar.