Cómo cocinar (y pelar) huevos duros perfectos

¿Alguna vez has abierto un huevo duro y has visto un halo verde alrededor de la yema? ¿O has percibido un olor desagradable y a azufre?

Estos son los signos reveladores de que los huevos están demasiado cocidos. Los huevos contienen un compuesto a base de azufre que, cuando se calientan durante demasiado tiempo o a una temperatura demasiado alta, hace que las yemas se tornen verdes y tengan un olor desagradable.

Sin embargo, si cocinas los huevos correctamente , esto no sucederá. Obtendrás yemas bonitas, de un color amarillo dorado perfecto y sin olor extraño.

Pero antes de pasar a la técnica, hablemos de cómo pelar los huevos. Existe la idea errónea de que una técnica de cocción u otra hará que sea más fácil o más difícil pelar el huevo. Esto no es así.

El factor principal que hace que un huevo sea fácil o difícil de pelar es su frescura . Es así de simple. Los huevos más frescos son más difíciles de pelar, por lo que los huevos que compraste en el mercado de agricultores pueden no ser los mejores candidatos para hervirlos.

Debajo de la cáscara del huevo hay una membrana fina que forma una pequeña bolsa de aire en la parte inferior del huevo. A medida que el huevo envejece, esa bolsa se expande, lo que ayuda a que la cáscara se separe del huevo cocido con mayor facilidad.

Entonces, si quieres que la experiencia de pelar sea más fácil, intenta usar huevos que hayan estado en el refrigerador durante aproximadamente una semana.

La técnica que se describe a continuación es una plantilla básica, pero existen variables. Distintas cocinas producirán más calor (y por lo tanto hervirán el agua más rápido) que otras, y no todas las ollas tienen el mismo tamaño ni tienen la misma capacidad de agua. Usamos 15 minutos como referencia, pero el tiempo de cocción puede variar.

Para esta receta de huevo duro, necesitarás una cacerola grande de fondo grueso con tapa hermética. Realmente necesitas la tapa porque si el calor se escapa por la parte superior de la cacerola, la cocción se ralentizará.

Para que los huevos queden a tu gusto, es posible que tengas que hacer un poco de prueba y error, sacando un huevo unos minutos antes de que pasen los 15 minutos para comprobar si está listo. Una vez que determines el tiempo exacto que te conviene, no lo dejes pasar. Lo que más importa es la técnica de dejar reposar los huevos en la olla tapada, fuera del fuego; básicamente, los estás cocinando al vapor.

Puedes comerlos inmediatamente después de cocinarlos o puedes refrigerarlos. Los huevos duros son deliciosos solos, recién sacados del refrigerador, con sal y pimienta recién molida.