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En la cocina tex-mex, una fajita es cualquier carne a la parrilla que se sirve como taco sobre una tortilla de harina o maíz. El plato deriva de la palabra española “fajita”, que significa una pequeña tira o una pequeña faja. Cuando el plato apareció por primera vez en los menús en la década de 1970, inicialmente se refería a tiras de carne cortadas de la entraña de la res.
En la década de 1980, el plato comenzó a ganar popularidad y se convirtió en un elemento básico en los restaurantes Tex-Mex. Hoy en día, una fajita puede referirse a cualquier tira de carne o verduras, asada a la parrilla o salteada con cebollas y pimientos. Las selecciones populares incluyen pollo, cerdo , camarones, cordero, salmón y todos los demás cortes de carne de res , así como verduras en lugar de carne.
No es solo el corte de carne lo que determina lo tierna que queda, sino también la forma en que se corta . Las delgadas hebras de tendones musculares individuales son un material resistente. Al cortarlas a través de ellas, en lugar de cortarlas con ellas, las rompes antes de que lleguen a tu boca. Esto hace que sea más fácil de masticar, ya que gran parte del trabajo duro de romper las fibras musculares ya lo haces tú.
La carne para fajitas se marina y se asa a la parrilla antes de cortarla en tiras y servirla. La mejor manera de obtener una rebanada de carne tierna es cortarla perpendicularmente (a lo ancho) de la fibra de la carne. A veces, la fibra no es recta a lo largo de toda la pieza de carne y puede cambiar de dirección varias veces, lo que presenta un desafío.
La veta de la carne se refiere a la dirección en la que se alinean las fibras musculares en un trozo de carne. La veta de la carne es más fácil de identificar en ciertos cortes de carne con más tendones (como el filete de falda , el de arrachera y el de arrachera) que en cortes magros, como el solomillo.
Necesitarás un cuchillo muy afilado y una tabla de cortar.
- Observa con atención la parte superior de la carne. Deberías poder ver algunas vetas que la atraviesan, como si fueran líneas muy pequeñas.
- Con un cuchillo afilado, corte la carne en forma perpendicular, o en un ángulo de 90 grados respecto de la fibra. De esta manera, sería como cortar a lo largo de las líneas, en lugar de cortar en el sentido de las líneas.
Las carnes para fajitas suelen marinarse, asarse a la parrilla, cortarse en tiras y saltearse con cebollas, pimientos y condimentos. Las fajitas suelen servirse chisporroteantes o recién sacadas del fuego con tortillas calientes y una serie de condimentos para que puedas armar tu propio taco o burrito. Los condimentos populares son lechuga rallada, crema agria, guacamole , pico de gallo, queso rallado, frijoles refritos, tomates cortados en cubitos y arroz.
La primera vez que aparece la palabra fajitas en el Oxford English Dictionary es en 1971, la cual se definía como una tira de carne marinada a la parrilla o un plato originario de México o del sur de Estados Unidos que consiste en tiras de dicha carne servidas con una variedad de guarniciones o salsas en una tortilla de harina suave.
Se cree que las fajitas (que hacen referencia a una preparación de comida) pueden haberse remontado a la década de 1930 en los ranchos del sur y el oeste de Texas. Durante los rodeos de ganado, las vacas eran sacrificadas regularmente para alimentar a los vaqueros mexicanos. Los artículos desechables, como el cuero, la cabeza, las entrañas y los recortes de carne, como la falda, se les daban a los vaqueros mexicanos como parte de su paga.