Cómo cortar en mariposa una chuleta de cerdo deshuesada

¿Por qué mariposa?

En la cocina, cortar en mariposa significa cortar un trozo grueso de carne de una manera particular para que tenga la mitad de su grosor original. La técnica consiste en cortar la carne por el centro (sin atravesarla del todo) y luego abrir las solapas como si fuera un libro apoyado sobre su lomo. Algunos cortes de carne, como las pechugas de pollo y las chuletas de cerdo, se pueden cortar en mariposa.

Las chuletas de cerdo en forma de mariposa se cocinan rápidamente y son una excelente opción para asar a la parrilla, rellenar, dorar en sartén y asar a la parrilla. Al cortar las chuletas de cerdo en forma de mariposa, también se obtiene más superficie de carne, lo que es ideal si vas a marinar la carne antes de cocinarla. 

Puedes encontrar chuletas de cerdo en forma de mariposa en el supermercado, pero son muy caras. Por suerte, es fácil cortarlas en forma de mariposa en cuatro sencillos pasos. (Incluso puedes empezar con un lomo de cerdo deshuesado; simplemente córtalo en chuletas de 1 a 1 1/2 pulgada primero).

Preparando la chuleta de cerdo

Lo mejor es empezar con chuletas de cerdo deshuesadas de al menos 1 pulgada de grosor. Coloque una de las chuletas de cerdo sobre una tabla de cortar, con la grasa hacia arriba. Utilice un cuchillo grande y afilado para quitar la grasa visible, si lo desea.

Encuentra el centro

Para lograr un grosor uniforme, debes cortar lo más cerca del centro que puedas. Determina el centro aproximado de la chuleta. Centra el cuchillo en la chuleta de cerdo y comienza el corte.

Cortar la chuleta de cerdo en rodajas

Ahora ya está listo para hacer el corte. Corte con cuidado la chuleta hasta la mitad. ¡Debe asegurarse de no cortarla completamente! Si lo hace, terminará con dos chuletas delgadas. Debe asegurarse de mantener la chuleta de cerdo en una sola pieza.

Abrir y aplanar la chuleta de cerdo

Como si estuvieras abriendo un libro, toma cada solapa y extiéndela hacia afuera, alejándola del centro. Aplana la carne con cuidado para que quede pareja; puedes simplemente presionar hacia abajo con la mano para hacer esto. Ahora, deberías tener una chuleta de cerdo perfectamente abierta, lista para cocinar.

Recetas con chuletas de cerdo en mariposa

Rápidamente te convertirás en un profesional en hacer chuletas de cerdo en forma de mariposa y podrás elegir entre una variedad de recetas que incluyen chuletas de cerdo rellenas y abiertas en forma de mariposa.  Las chuletas de cerdo abiertas en forma de mariposa estofadas  cuentan con una salsa picante hecha de mostaza de Dijon, caldo de res, jugo de limón y pepinillos encurtidos. Y las chuletas de cerdo abiertas en forma de mariposa funcionan bien en una receta de chuletas envueltas en un relleno de nueces ; incluso mejor, se cocinan en la olla de cocción lenta. Cambia una chuleta por el lomo en una receta de cerdo relleno de manzana , que combina los sabores de la salvia, la manzana, el tocino y la cebolla, o en cerdo con salsa Madeira, un plato fácil que resalta el vino de color caramelo y nueces.

También puedes abrir en mariposa tus chuletas de cerdo deshuesadas para acelerar el tiempo de cocción en cualquier receta de chuletas de cerdo a la sartén , o en lugar de crear un bolsillo en una receta de chuletas de cerdo rellenas, abrir en mariposa y luego enrollar y asegurar.