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El chocolate es uno de los sabores más apreciados del mundo. Incluso su nombre científico, “ Theobroma cacao ”, significa “alimento de los dioses”: ¡es tan delicioso que resulta celestial! Incluso el chocolate se puede mejorar añadiéndole sabores adicionales de vez en cuando.
El chocolate combina bien con una amplia variedad de sabores. La vainilla es el sabor que más se combina con el chocolate. Muchos fabricantes de caramelos añaden vainilla pura o vainillina (un sabor artificial a vainilla) a sus caramelos de chocolate, lo que da como resultado un ligero matiz de vainilla al que muchas personas están acostumbradas.
Además de la vainilla, el chocolate combina bien con casi cualquier sabor de fruta. Los sabores cítricos, como la naranja y el limón, son los más tradicionales, pero el pomelo y la lima también funcionan bien. Las frutas ácidas como los arándanos, las granadas e incluso la piña también combinan bien con el chocolate.
Otras combinaciones de chocolate que se han usado desde hace mucho tiempo son las de almendras, coco y café. En los últimos años, las empresas chocolateras se han vuelto mucho más aventureras y ahora es común ver chocolate combinado con tocino, vinagre e incluso sabores más creativos. Los chocolates de lotes pequeños, algunos con combinaciones de sabores únicas, están ganando popularidad y se pueden encontrar fácilmente en la mayoría de las tiendas de alimentos especializados e incluso en muchas tiendas de comestibles.
El chocolate se puede aromatizar con extractos a base de alcohol, licores o aceites aromatizados. Los extractos a base de alcohol se encuentran comúnmente en el pasillo de repostería de los supermercados e incluyen sabores como vainilla, almendra, avellana, coco y limón. Estos son los aromas más disponibles para la mayoría de los consumidores. La mayoría de los cocineros cotidianos tienen una botella de extracto de vainilla en su alacena de cocina como un artículo de repostería estándar.
Además de los extractos de alcohol, el alcohol común también es un excelente complemento para las recetas de chocolate. Los licores y bebidas espirituosas que combinan bien con el chocolate incluyen el amaretto, el brandy , el ron , el Cointreau, el Grand Marnier y el Kahlua.
Es importante recordar que al agregar extractos de alcohol y licores al chocolate, estos líquidos deben agregarse a mezclas de chocolate , no a chocolate derretido puro , de lo contrario, el alcohol hará que el chocolate se aglutine y forme una masa grumosa. (Esta masa grumosa se conoce como chocolate aglutinado y se puede arreglar ) El alcohol y los saborizantes a base de alcohol son adecuados para trufas, dulce de azúcar y otros dulces que implican mezclar chocolate derretido con crema, leche u otras sustancias.
Entonces, ¿cómo se le da sabor al chocolate derretido sin que se apelmace? Los saborizantes a base de aceite, a veces llamados “saborizantes de caramelo” o “saborizantes de chocolate”, se pueden agregar directamente al chocolate derretido sin que se apelmace. La mejor manera de determinar si tiene el saborizante correcto es leer la lista de ingredientes. Si indica aceite como el primer ingrediente y no indica agua, entonces puede agregarlo directamente al chocolate derretido y no se apelmazará.
Los aromatizantes a base de aceite se pueden encontrar en Internet, en tiendas de artículos para pasteles y dulces y, a menudo, en las grandes tiendas de manualidades, en el pasillo de repostería y dulces. Los aromatizantes a base de aceite más comunes son menta, cereza, fresa, avellana, canela y naranja. Muchos de estos aromatizantes son potentes (especialmente la menta) y se deben usar con más moderación que sus contrapartes a base de alcohol.