Cómo destripar y desescamar un pescado entero

Comience a descamar su pescado

A muchas personas les gusta pescar para ellos y sus familias con fines económicos o recreativos. De hecho, hay muchas personas que utilizan la pesca para proporcionar alimentos a sus familias, lo que les permite ser frugales. Ya sea que esté acampando o pescando cerca,  limpiar , destripar y desescamar un pescado no es tan complicado como podría parecer.

Después de pescar el pescado, asegúrate de dejarlo colgando del cordel en el agua y luego colócalo en una hielera llena de agua helada. Esto mantendrá el pescado fresco y sabroso. Puedes congelarlo para cenar más tarde o comenzar a prepararlo de inmediato para poder comerlo rápido. Intenta limpiar el pescado en 1 o 2 horas para que no se eche a perder. Además, el pescado seco hará que sea más difícil quitarle las escamas cuando llegue el momento de limpiarlo.

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Comience a escalar

Busca un lugar al aire libre o en un lugar donde puedas limpiar fácilmente, ya que las escamas saldrán volando. Luego, toma la herramienta más fácil para desescamar un pescado: un cuchillo para mantequilla. Puedes comprar un descamador especial, pero no lo necesitas. Comienza a desescamar el pescado sujetándolo firmemente con una mano y raspando desde la cola hasta la cabeza con el cuchillo.

Escala hasta los bordes

Asegúrate de quitar las escamas de la parte superior del pescado y cerca de las aletas, y recuerda limpiar la cola. Intenta no presionar demasiado ni lastimar al pescado y ten cuidado cerca de las aletas, ya que pueden pinchar la piel.

Escala el collar

No te olvides del cuello del pescado. Esta suele ser la parte más sabrosa, pero muchas veces se pasa por alto.

Iniciar el corte

Comience el proceso de evisceración deslizando la punta del  cuchillo para filetear por la cloaca. Corte hacia arriba, alejándose del pescado y las vísceras, y en dirección a la cabeza.

Corte hasta las agallas

Complete el corte introduciendo el cuchillo a través de la porción ósea. Esta parte se encuentra entre las aletas pélvicas (que se encuentran en pares en el vientre del pez) y la base de la mandíbula inferior.

Quitar las tripas

Quita las tripas metiendo la mano y agarrándolas justo en la base de la cabeza, donde sientes que todo se conecta. Pellizca ese punto y saca todo el conjunto. En el caso de los peces grandes, tendrás que cortarlo con cuidado con el cuchillo.

Raspar el hígado

Raspar el hígado adherido a la espina dorsal del pescado. Luego cortar lo que queda de la vejiga natatoria, que es una bolsa blanca que se adhiere a la cavidad.

Cortar las branquias

Las branquias le darán un sabor amargo al pescado y harán que se eche a perder más rápido. Quítales las branquias cortándolas por donde se adhieren en cada extremo del arco que forman. Puedes usar tijeras de cocina o un cuchillo. En el caso de los peces pequeños, incluso puedes simplemente arrancarlas.

Quitar las branquias

Una vez que se hayan cortado los apéndices, se pueden retirar las branquias. Luego, se lava bien el pescado descamado y eviscerado con agua helada. Se coloca sobre una cama de hielo picado hasta que se vaya a cocinar.