Cómo evitar que la base de la tarta quede empapada

Las tartas, ya sean rellenas de frutas , de nueces o de calabaza , o de crema de chocolate , ocupan un lugar especial en la mesa de postres de las fiestas, así como en la cocina estadounidense. Pero es muy decepcionante cortar esa hermosa tarta que preparaste y descubrir que la base está empapada.

No estás solo: muchas personas tienen problemas porque la base de la masa de la tarta se vuelve blanda y húmeda. Afortunadamente, hay algunos trucos sencillos que puedes usar para evitarlo, como colocar la tarta en la parte adecuada del horno y crear una barrera entre el relleno y la masa. Sigue leyendo para conocer siete consejos de expertos sobre cómo mantener la masa de la tarta crujiente y no volver a tener la base empapada.

Una de las formas más infalibles de garantizar una base de tarta crujiente es hacer lo que se llama horneado a ciegas . Esto simplemente significa hornear la masa (ya sea completamente si vas a añadir natillas o crema que no se cocinarán, o parcialmente si es necesario hornear toda la tarta) antes de añadir el relleno.

Para evitar que la masa burbujee al hornearla a ciegas, cúbrala con un trozo de papel pergamino y luego póngale pesas para tartas , frijoles crudos o arroz crudo antes de colocarla en el horno.

Después de hornear la corteza con las pesas para tarta, las retirarás y continuarás horneando la corteza unos minutos más, hasta que la base de la corteza esté seca.

La rejilla que utilices en el horno puede ayudar a garantizar que la corteza quede crocante. Hornear la tarta en una rejilla más baja concentrará el calor en la parte inferior de la tarta y ayudará a que la corteza quede crocante.

Si se cubre la superficie interior de la base de la tarta, se creará una barrera que evitará que se humedezca. Si se agrega una capa de jarabe de maíz o una clara de huevo ligeramente batida antes de verter el relleno, se formará un sello entre la masa y el relleno y la corteza quedará crujiente y hojaldrada.

A menudo, durante la última etapa del horneado a ciegas, se quitan las pesas para tartas y el papel de pergamino y se pinta la masa con huevo batido antes de volver a meterla al horno durante unos minutos más. Durante ese tiempo, el huevo se cocina hasta formar una capa brillante que luego evitará que el relleno se filtre en la masa y la haga empapada.

Colocar una tarta lista para el horno sobre una placa para horno caliente ayuda a que la masa se cocine más rápido y se vuelva impermeable al líquido del relleno. A medida que la masa se calienta, la mantequilla se derrite y el agua se convierte en vapor, creando las capas hojaldradas que conocemos y amamos.

Antes de empezar a armar la tarta, coloca una placa para horno en el horno y precaliéntala a la temperatura que quieras usar para hornear la tarta. Cuando la tarta esté armada, retira la placa para horno del horno (¡no olvides usar un guante de cocina, estará muy caliente!) y coloca la tarta sobre ella. Luego hornea como de costumbre. También puedes usar una piedra para pizza precalentada o una placa de acero para hornear en lugar de una placa para horno.

Una advertencia: si usas un molde de vidrio para tartas, no uses este método. Colocar el vidrio Pyrex sobre una superficie caliente puede hacer que el vidrio se agriete.

Para las tartas de doble masa, la base debe ser más resistente que la superior, por lo que es buena idea agregarle un poco más de peso. Estira la base ligeramente más gruesa que la superior, lo que debería evitar que la humedad del relleno se filtre a través de toda la capa de masa. 

Puedes crear una barrera entre el relleno y la masa añadiendo un ingrediente que no cambie el sabor de la tarta o que lo mejore. Espolvorea pan rallado seco o copos de maíz triturados, u otros tipos de cereales, sobre la base de la masa antes de rellenar y hornear. La capa absorberá la humedad y evitará que el relleno empape la masa. 

Para las tartas con masa horneada a ciegas, puedes pintar una fina capa de chocolate derretido sobre la masa inferior y dejar que se endurezca antes de agregar el relleno. Solo asegúrate de que el sabor del relleno complemente al del chocolate.

Si ya probaste todos estos consejos y la base de tu tarta sigue estando blanda, considera cambiar a un molde de metal si aún no usas uno. El metal conduce mejor el calor que el vidrio o la cerámica, por lo que permite obtener una corteza más crujiente, especialmente si lo combinas con una bandeja para hornear precalentada como se sugiere anteriormente.