Diana Rattray / La Picea
Los huevos son un ingrediente versátil que encontrará en diversas recetas. Existen muchos términos diferentes para referirse a cómo se agregan los huevos al cocinar u hornear. Cada uno varía según la receta, el autor, el estilo y las diferencias regionales. A continuación, se incluyen algunos de los términos comunes que se usan para batir huevos enteros y yemas de huevo, junto con la forma de identificar cada paso y algunos consejos para lograrlos.
Cuando una receta requiere huevos ligeramente batidos, los batirás con un tenedor o un batidor hasta que las claras y las yemas se mezclen. Los huevos ligeramente batidos son buenos para hacer huevos revueltos o pueden ser necesarios en varias recetas de repostería. El objetivo de los huevos ligeramente batidos es simplemente asegurar que la clara y la yema no queden separadas. En repostería, a menudo mezclarás aún más la masa o la mezcla, por lo que no necesitarás dedicar mucho tiempo a batir los huevos.
Los huevos bien batidos se baten con un batidor, batidor de huevos, licuadora o batidora eléctrica hasta que estén espumosos, livianos y de color uniforme. Esto suele tardar unos minutos. La textura comenzará a cambiar a más espesa y espumosa.
Si ves esta instrucción en una receta, los huevos se baten con una batidora eléctrica durante unos cinco minutos, hasta que la mezcla espese y adquiera un color limón claro. El volumen de los huevos aumentará a medida que disminuya la cantidad de huevos líquidos. La mezcla de huevos se volverá bastante espumosa.
Se obtiene una consistencia de cinta batiendo las yemas de huevo con el azúcar con un batidor o una batidora eléctrica durante unos tres minutos. La mezcla forma una “cinta” cuando se deja caer desde los batidores o una cuchara.
Los picos suaves se refieren a las claras de huevo batidas con una batidora eléctrica. Usando una velocidad media, continúe batiendo hasta que estén suaves y blancas. Para comprobar si ha batido lo suficiente, levante los batidores de la mezcla de huevo. Deben formar picos que se doblarán hacia atrás y se curvarán hacia abajo. Un consejo útil es asegurarse de que el tazón, la batidora y los batidores no tengan aceite o yema sobre ellos. El aceite o la yema evitarán que las claras alcancen su volumen completo.
Los picos rígidos son la etapa que se alcanza después de los picos suaves. Simplemente continúe usando la batidora hasta que se formen picos rígidos. Una prueba fácil es retirar la batidora y ver si los picos apuntan hacia arriba. Debería poder dar vuelta el recipiente sin que los huevos mezclados se muevan.
Al igual que con cualquier receta, asegúrese de leer toda la receta antes de comenzar. Según la receta y cómo necesite preparar los huevos, puede ser mejor usar huevos a temperatura ambiente o huevos fríos. Ahora que conoce los términos comunes para preparar huevos para hornear, estará listo para abordar cualquier receta. Si el término es diferente de lo que se indica anteriormente, lea la descripción de cómo deben verse los huevos e intente relacionarlo con el término común de esta lista.