La Picea / Ana María Stanciu
El azúcar glas se utiliza para referirse a cualquier variedad de azúcares refinados que se han molido finamente hasta obtener una forma en polvo. Es simplemente otro nombre para el azúcar en polvo (en los EE. UU.) y el azúcar glas (en el Reino Unido y Canadá). Es posible que incluso lo hayas escuchado llamar “azúcar 10X”, lo que indica que su consistencia es mucho más fina que la del azúcar de mesa (también llamado azúcar granulado). Su textura lo hace ideal para glaseados , coberturas , caramelos y dulce de azúcar. También se puede utilizar para crear galletas que se derriten en la boca o como espolvoreador decorativo sobre postres, productos horneados y frutas.
Datos breves
- Otros nombres: Azúcar en polvo, azúcar glas, azúcar 10X
- Usos comunes: glaseado, cobertura, espolvoreo, productos horneados densos
- Punto de fusión: 160 a 186 grados Fahrenheit
- Vida útil: Mejor dentro de dos años.
- Almacenamiento: Recipiente hermético en un lugar seco y fresco.
El azúcar glas no es lo mismo que el azúcar de panadería, que también se denomina azúcar superfino o azúcar en polvo. Ambos son versiones molidas del azúcar granulado (de caña o de remolacha). Si bien es más fino que el azúcar granulado, el azúcar de panadería no es polvoroso como el azúcar glas.
Aunque la mayoría de los panaderos caseros no notarán la diferencia, existen distintos tipos de azúcar en polvo. Se los designa por el tamaño de las partículas, que van desde el azúcar muy fino 10X hasta el XXXX y XXX. Cuantas más X, más finas son las partículas.
Las partículas más finas hacen que el azúcar glas sea perfecto para crear alimentos dulces que necesitan una consistencia suave. Es el azúcar preferido para decoraciones de productos horneados, como glaseados, coberturas y espolvoreados. También lo verás usado a menudo en recetas de dulces y fudge, así como en recetas de barras de postre y galletas densas. Se disuelve muy fácilmente, por lo que se puede usar en bebidas como la leche chocolatada casera .
A pesar de su textura fina, algunas recetas recomiendan tamizar el azúcar glas para que quede aún más esponjoso y elimine los grumos. Verás que el azúcar glas orgánico, así como algunas versiones convencionales, forman grumos, por lo que tamizarlo sería útil para cada uso en estos casos.
El azúcar glas se comporta de manera diferente a otras formas de azúcar en las recetas y, por lo general, hay una razón por la que se usa en lugar del azúcar granulado. Por ejemplo, los glaseados, los glaseados y los caramelos usan azúcar glas porque se disuelve fácilmente y proporciona una consistencia suave. El azúcar granulado no dará el mismo efecto de nieve que el azúcar glas cuando se espolvorea sobre los postres. Al espolvorear, use un tamiz de malla fina (colador) o un cernidor para que quede lo más liviano posible.
Además, algunas recetas de galletas y pasteles requieren azúcar en polvo porque el objetivo es lograr una consistencia más densa. Al batir mantequilla y azúcar, los cristales más grandes del azúcar granulado incorporan más aire a las masas que el azúcar glas. Una galleta hecha con azúcar granulada quedará crujiente, mientras que una hecha con azúcar en polvo quedará tierna y se derretirá en la boca.
El azúcar glas tiene el mismo sabor dulce que el azúcar granulado. Su textura fina le da una sensación más suave en boca, similar a la de comer un polvo.
Puedes usar azúcar granulada cuando la receta requiera azúcar en polvo en determinadas situaciones. Los caramelos y otros dulces de textura suave realmente necesitan el tipo de azúcar recomendado, pero el uso de azúcar glas puede funcionar en cosas como galletas y pasteles. Si bien la receta no resultará exactamente como se esperaba, tendrá la dulzura adecuada siempre que uses la cantidad adecuada.
En general, se recomienda utilizar 1 taza de azúcar granulada por 1 3/4 tazas de azúcar en polvo. Una forma más precisa (y más fácil) de sustituir los azúcares es en función del peso, no del volumen. Si una receta requiere 1 taza de azúcar en polvo (4 onzas o 113 gramos), debes utilizar 4 onzas de azúcar granulada.
La otra opción es hacer tu propio azúcar glas a partir de azúcar granulado. Simplemente coloca el azúcar granulado en una licuadora o en un molinillo de especias o café y tritura hasta que quede un polvo fino. El azúcar glas comercial contiene aproximadamente un 3 por ciento de almidón de maíz para evitar que se formen grumos. Si mueles el tuyo y lo usas de inmediato, no debería haber problemas de grumos. Si quieres agregar almidón de maíz, usa 1 cucharada por cada taza de azúcar glas.
Siempre es bueno tener azúcar glas en la despensa. Puedes espolvorearlo sobre buñuelos, pasteles y panqueques o incorporarlo a glaseados suaves y hornear deliciosas galletas. También se usa comúnmente para endulzar dulces.
Cualquier supermercado debería tener al menos una opción de azúcar glas, aunque la mayoría tendrá unas cuantas marcas para elegir en el pasillo de repostería. Por lo general, se vende en envases de plástico de 2 libras o cajas de 1 libra y cuesta solo un par de dólares (las opciones 10X u orgánicas pueden costar un poco más). A menos que hornees mucho, un paquete te durará mucho tiempo, por lo que generalmente es una excelente opción.
La humedad hará que el azúcar se endurezca y el azúcar glas no es una excepción, aunque generalmente se vuelve grumoso debido a la maicena. Guárdelo en un recipiente hermético. Coloque el paquete abierto en una bolsa de plástico con cierre hermético o transfiera el azúcar a un bote o recipiente con un cierre realmente bueno. Guarde el recipiente en un lugar fresco y seco, como un armario alejado del calor o en la despensa. Los paquetes de azúcar en polvo sin abrir se pueden almacenar indefinidamente, pero es mejor usarlos (abiertos o no) dentro de los dos años.