La masa quebrada es una receta sencilla que se utiliza para tartas, pasteles y quiches. Solo se necesitan cuatro ingredientes (harina, grasa, sal y agua) y la proporción de harina y grasa suele ser de 4 a 1. La masa quebrada es fácil de hacer y se puede preparar a mano o con un robot de cocina. Es uno de los pasteles más versátiles porque se puede utilizar tanto para platos salados como dulces.
El abeto come / Bahareh Niati
Esta receta es suficiente para la base y la parte superior de una tarta de siete pulgadas. Si no estás seguro de cuánta masa necesitas, consulta la calculadora de masa.
La masa quebrada es un tipo de corteza para tartas. Conocida en francés como pâte brisée, no incluye agentes leudantes y (normalmente) tampoco azúcar. Una vez horneada, queda hojaldrada y crujiente en lugar de inflada. Es el tipo de masa que se utiliza con más frecuencia y es buena tanto para recetas dulces como saladas.
- La pasta sucrée es una masa quebrada dulce (o rica) a la que se le agrega azúcar y huevo, lo que crea una textura más parecida a la de una galleta en el pastel terminado.
- El tercer tipo de masa es la pâte sablée (masa arenosa). Esta versión añade más mantequilla y azúcar, lo que da como resultado una corteza muy desmenuzable.
La necesidad de hornear previamente la masa quebrada antes de agregar el relleno depende de la receta. Hornear parcialmente la masa, lo que se conoce como “horneado a ciegas”, evita que la masa de tarta de frutas quede empapada y se utiliza cuando la masa tarda más en hornearse que el relleno. En el caso de las tartas en las que no se hornea el relleno (por ejemplo, las tartas de crema), primero se debe hornear la masa.
Tabla de Contenidos
Consejos para hacer la receta de masa quebrada
Siguiendo algunos consejos podrás asegurar el éxito a la hora de elaborar masa quebrada.
- Prepara tu estación de antemano : reúne todo el equipo y los ingredientes, y pesa todos los ingredientes antes de comenzar.
- Lo mejor es hacerlo frío : la regla de oro para hacer masa quebrada es mantener los ingredientes, los utensilios y las manos lo más fríos posible. Cuando la masa se calienta demasiado, el resultado final es una masa grasosa y/o pesada y sin brillo. Trabaje rápidamente, ya que esto produce una masa más liviana.
- No omita el reposo de la masa : el reposo permite que el gluten (proteínas) de la masa tenga tiempo de relajarse.
- Coloque siempre la masa en un horno precalentado y caliente : si el horno está demasiado frío, la masa se derretirá en lugar de cocinarse.
- Para garantizar que la masa de su tarta o pastel quede crujiente, coloque una bandeja para hornear pesada en el horno mientras se calienta, luego coloque la tarta o pastel directamente sobre la bandeja caliente.
“Esta es una receta sencilla y fácil para una masa de tarta que queda hojaldrada, tierna y deliciosa. La preparé solo con mantequilla y el sabor era intenso, pero nada grasoso. El método a máquina es muy rápido, pero solo me llevó cinco minutos incorporar la mantequilla a mano, lo que hace que ambos métodos sean bastante rápidos”. — Danielle Centoni
Ingredientes
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2 tazas de harina para todo uso
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Pizca de sal
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8 cucharadas (4 onzas) de mantequilla fría sin sal , cortada en cubos (o una mezcla igual de mantequilla y manteca de cerdo)
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4 a 6 cucharadas de agua helada
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Bahareh Niati
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Coloque 2 tazas de harina común , una pizca de sal y 8 cucharadas (4 onzas) de mantequilla fría sin sal en un tazón grande y limpio.
El abeto come / Bahareh Niati
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Frote la mantequilla en la harina con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado fino, trabajando lo más rápido posible para evitar que la masa se caliente.
El abeto come / Bahareh Niati
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Añade 4 cucharadas de agua a la mezcla. Con un cuchillo frío, revuelve hasta que la masa se una. Añade más agua fría, una cucharadita a la vez, si la mezcla está demasiado seca. Forma una bola con la masa.
El abeto come / Bahareh Niati
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Aplana la bola hasta formar un disco, envuélvela en film transparente y déjala enfriar durante un mínimo de 1 hora o incluso toda la noche. Usa la masa quebrada en tu receta favorita de tarta, quiche o pastel.
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Coloque 2 tazas de harina común , una pizca de sal y 8 cucharadas (4 onzas) de mantequilla fría sin sal en el tazón del procesador.
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Utilice únicamente la función de pulso y mezcle hasta que la mezcla parezca pan rallado. Evite mezclar demasiado. Si manipula demasiado, la masa puede quedar dura y seca.
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A través del embudo que se encuentra en la parte superior del procesador, agregue lentamente 4 cucharadas de agua de a poco mientras pulsa hasta que la mezcla comience a formar grumos. Detenga la máquina y apriete la masa. Si se mantiene unida, no necesita más agua.
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Aplana la bola hasta formar un disco, envuélvela en film transparente y déjala enfriar durante un mínimo de 1 hora o hasta toda la noche.
El abeto come / Bahareh Niati
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 216 | Calorias |
| 12 g | Gordo |
| 24 gramos | Carbohidratos |
| 3g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 216 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 12 g | 15% |
| Grasa saturada 7g | 36% |
| Colesterol 31 mg | 10% |
| Sodio 19 mg | 1% |
| Carbohidratos totales 24 g | 9% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 3g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 8 mg | 1% |
| Hierro 1 mg | 8% |
| Potasio 37 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |